android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
menu-arrow-down gift-certificate-icon

Pour 4 personnes

Dos de cabillaud au jambon cru

Temps de préparation
25 min.
Temps de cuisson
10 - 20 min.
Difficulté
Moyen
Température de cuisson
200-210°c
Méthode
Directe / Indirecte
Temps de préparation
25 min.
Temps de cuisson
10 - 20 min.
Difficulté
Moyen
Température de cuisson
200-210°c
Méthode
Directe / Indirecte

Ingrédients

Poisson
  • 300 g de dos de cabillaud
  • 4 tranches de jambon cru
  • 2 gros fenouils
  • 1 orange
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Equipement spécial

  • Planche en cèdre
  • Plancha

Instructions

    Pour le poisson :

    • Trempez la planche de cèdre minimum 1 heure dans l’eau
    • Prenez les petites fanes de fenouil et les hacher
    • Badigeonnez le filet d’huile d’olive avec le sel et le poivre et les fanes de fenouil hachées puis rouler dans le jambon cru
    • Grillez la planche de cèdre en cuisson direct puis mettez un filet d’huile d’olive et disposez le filet de cabillaud sur la planche
    • Faites cuire en cuisson indirecte le plus lentement possible (150 degrés) pour obtenir une cuisson à cœur de 56 degrés (environ 10 minutes)

    Pour le fenouil :  

    • Taillez en quartiers et faites griller en cuisson directe dans la plancha GBS avec de l’huile d’olive puis retournez-lez et pressez un peu de jus d’orange pour laisser cuire lentement en cuisson indirecte (environ 20 minutes)
    • N'hésitez pas à rajouter du jus de l'orange tout au long de la cuisson.
Ingrédients
Instructions

Préparons-nous

Accessoires recommandés