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Pour 4 personnes

Ribs laqués au cidre et au calvados

Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
4 h
Difficulté
Facile
Température de cuisson
100-120°c
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
4 h
Difficulté
Facile
Température de cuisson
100-120°c
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Ribs Laqués Au Cidre Et Au Calvados
  • 1kg 200g de ribs

Pour le RUB

  • 1 cuillère à soupe de ciboulette Ducros
  • 1 cuillère à café d’ail semoule Ducros
  • 1 cuillère à café d’origan Ducros
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu Ducros
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde Ducros
  • 1 cuillère à soupe d’oignon moulu Ducros

Pour le laquage

  • 50cl de cidre brut
  • 20cl de calvados
  • 100g de moutarde au miel French’s
  • Sel & poivre

Instructions

    • Préparez le fumoir pour une cuisson indirecte à feu très doux, 100/120°avec une demi cheminée en braise et l’équivalent de cette dernière pas allumé dans le fond du fumoir.

    Préparation du Rub :

    • Ecrasez les graines de moutarde et mélangez tous les autres ingrédients.
    • Retirez la membrane derrière les ribs, saupoudrez les avec le rub.


    • Disposez les ribs sur la grille haute de votre fumoir, fermez le fumoir et laissez les cuire pendant 2 heures.
    • Après les 2 heures, sortez les ribs et mettez les dans du papier aluminium.
    • Remettez les au fumoir pendant 1 heure.
    • Pendant la cuisson, préparez le laquage : faites bouillir le calvados dans une casserole, flambez le, ajoutez le cidre, faites réduire d’un tiers, puis ajoutez la moutarde, réservez.
    • Déballez les ribs, posez les sur la grille et poursuivez la cuisson 45 min à 1h en les badigeonnant avec le laquage, régulièrement jusqu’à la fin de la cuisson. Dégustez.
Ingrédients
Instructions

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