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4 personnes

Pulled pork

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
10 - 12 h
Difficulté
Moyen
Température de cuisson
90-130°c
Méthode
Fumage
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
10 - 12 h
Difficulté
Moyen
Température de cuisson
90-130°c
Méthode
Fumage

Ingrédients

Pulled Pork 02
  • 1 échine de porc ou une épaule de porc d’environ 3 kg
  • 0,5 l de cola ou jus de pomme
  • Sauce barbecue
  • Huile d’olive

RUB (marinade sèche)

  • 10 g de sel fin
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan

Equipement spécial

  • Fumoir et bois de fumage

Instructions

    • Allumez le fumoir pour obtenir une température entre 90°c et 130°c.
    • Préparez le rub (simplement en mélangeant toutes les épices).
    • Badigeonnez la pièce de viande avec un peu d’huile d’olive pour pouvoir ensuite saupoudrez le rub, et bien frotter la pièce de viande. 
    • Mettez à fumer votre pièce de viande et patienter pour obtenir une température à cœur de 74°c.
    • Vous pouvez vaporiser toutes les 30 minutes la viande avec du jus de pomme ou du coca pour garder un peu d’humidité (voir astuce du chef).
    • Une fois la température de 74°c atteinte, retirez la pièce du barbecue et placez-la dans un plat avec un fond de jus de pomme ou coca puis badigeonnez-la de sauce barbecue et emballez le plat hermétiquement avec de l’aluminium ou papier sulfurisé.
    • Remettez en cuisson dans le fumoir toujours entre 90°c et 130°c, pour obtenir une température de 95°c à cœur.
    • Une fois atteint 95°c, effilochez la viande et mélangez avec le jus et de la sauce barbecue.

    Astuce du chef :

    Vous pouvez même injecter à l’aide d’une seringue le coca ou le jus de pomme.

Ingrédients
Instructions

Préparons-nous

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