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6 personnes

Chili verde au porc

Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
2 h
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
180 °c à 230 °c
Méthode
Directe et indirecte
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
2 h
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
180 °c à 230 °c
Méthode
Directe et indirecte

Ingrédients

Pork Chile Verde Bd
  • 1 kg et demi de soc ou d'épaule de porc, débarrassés de l'excès de gras, coupés en morceaux de 2 à 3 cm
  • Sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Huile végétale
  • 70 grammes de tomatilles, décortiquées, coupées en deux sur la largeur
  • 1 piment poblano, coupé en deux et épépiné
  • 2 piments jalapeño, coupés en deux et épépinés
  • 1 tasse de feuilles de coriandre tassées et de tiges tendres, hachées, divisées
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • Tortillas de maïs ou de farine
  • Riz blanc cuit
  • Oignon rouge haché
  • Quartiers de citron vert

Instructions

    Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre noir. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez la sauce tomatillo.

    Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 °c à 230 °c). Préchauffez la plancha de la cocotte duo à chaleur moyenne directe, pendant 10 minutes.

    Huilez légèrement la plancha. Répartissez les tomatilles, côté coupé vers le bas, sur la plaque plancha. Disposez le poblano et les jalapeños entre les tomatilles. (S'il n'y a pas assez d'espace, disposez les poivrons directement sur les grilles du barbecue.) Faites griller à feu moyen direct, avec le couvercle du barbecue fermé, jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres et commencent à dorer par endroits et les poivrons sont légèrement grillés, en retournant les tomatilles une fois et en retournant les poivrons une ou deux fois, environ 8 minutes. Transférez les légumes et tout jus dans un robot culinaire. Ajouter 1/2 tasse de coriandre et mélangez. Retirez la plancha du barbecue.

    Faites chauffer la cocotte duo à chaleur moyenne directe pendant 10 minutes.

    Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte. Ajoutez le porc dans la casserole, sans trop surcharger, et faites-le dorer de tous les côtés, avec le couvercle du barbecue fermé, 8 à 10 minutes. Transférez dans un bol et répétez avec le reste de porc.

    Il devrait rester 1 à 2 cuillères à soupe de graisse dans la cocotte. Sinon, ajoutez plus d'huile. Ajoutez l'oignon et faites revenir à feu moyen direct jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Remettez le porc dans la casserole et ajoutez la sauce tomatillo, le bouillon de poulet, le cumin et l'origan.

    Ajustez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (120 °c à 180 °c).

    Cuire le chili verde à feu moyen-doux en cuisson indirecte, avec le couvercle du barbecue fermé, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Incorporez la 1/2 tasse de coriandre restante, le jus de citron vert, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Goûtez pour l'assaisonnement.

    Réchauffez les tortillas sur la plancha ou les grilles du barbecue. Servez le chili verde sur du riz avec les tortillas, l'avocat en dés, l'oignon haché et les quartiers de citron vert.

Ingrédients
Instructions

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