pour 10 personne(s)
Saumon fumé
- Temps de préparation
- 10 min.
- Temps de cuisson
- 12 min.
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Indirecte
- Temps de préparation
- 10 min.
- Temps de cuisson
- 12 min.
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Indirecte
Ingrédients
- 1 filet de saumon d’environ 1.5 kg
- 12 à 15g de gros sel
- 6g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de mélange cinq baies
- 1 botte d’aneth ciselée
- Des copaux de bois de fumage Weber style
- Chantilly salée à l’aneth :
- Crème liquide
- Aneth
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Instructions
- Mélangez dans un bol le sel, le sucre, le mélange 5 baies et l’aneth.
- Posez le filet de saumon dans une bassine (côté peau en bas) et recouvrez de la préparation. Couvez la bassine à l’aide d’un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
- Allumez vos briquettes de charbon et positionnez-les de chaque côté de votre barbecue afin de cuire votre saumon en mode indirect.
- Déposez les copaux de bois de pommier (préalablement humidifiés pendant environ 30 minutes) directement sur les braises.
- Disposez le filet de saumon recouvert de la croute d’herbes sur le barbecue chauffé entre 180°c et 200°c.
- Laissez reposer quelques minutes avant de déguster. Le saumon doit rester rosé à cœur.
- Faire monter la crème liquide (utiliser un batteur si nécessaire).
- Ajouter l’aneth, le sel et le poivre ainsi qu’un trait d’huile d’olive.
Préparation (sur un barbecue à charbon) :
Chantilly salée à l’aneth :
Ingrédients
- 1 filet de saumon d’environ 1.5 kg
- 12 à 15g de gros sel
- 6g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de mélange cinq baies
- 1 botte d’aneth ciselée
- Des copaux de bois de fumage Weber style
- Chantilly salée à l’aneth :
- Crème liquide
- Aneth
- Sel et poivre
- Huile d’olive