Laver, éplucher et préparer les ingrédients :
Couper les avocats en deux, les évider et les réserver
pour la cuisson à la plancha. Découper
les pêches en quartiers et les faire mariner 15 à
20 minutes environ dans le vinaigre balsamique
blanc. Couper les tomates en tranches épaisses.
Découper des petits bouquets de chou-fleur de
couleur et les détailler en copeaux. Préparer
les lamelles de betteraves à la mandoline et les
mettre à refroidir avec les pousses et herbes
dans un bol d’eau glacée (between 2–10°C)
pour en préserver les couleurs et textures.
Préparer le barbecue pour une cuisson directe
à 240°C et faire préchauffer la plancha.
Une fois chaude, saisir les six moitiés d’avocat
pendant env. 2 min par face. Réserver quatre
moitiés pour le dressage, et utiliser les deux
autres pour les réduire hors du feu en « guacamole
» en les écrasant grossièrement à la fourchette
pour en conserver des morceaux, avec
une cuillère à café (5 ml) d’huile d’olive, le jus de
citron et un peu de sel et poivre.
Verser ensuite un filet d’huile d’olive sur la
plancha, disposer les poulpes et la tomate puis
les faire griller ensemble environ 5 minutes en
marquant bien toutes les faces.
Disposer dans chaque assiette : la tomate
au centre, la moitié de l’avocat grillé farcie du
guacamole maison, puis placer le morceau de
poulpe au-dessus pour créer du volume. Ajouter
ensuite : les copeaux de betterave, les quartiers
de pêches, les pousses de cresson, les
morceaux de chou-fleur de couleur et finaliser
l’assaisonnement avec un trait d’huile d’olive.
