1. Taillez les queues des artichauts à 3 cm des fonds. Arrachez les feuilles les plus dures sur 3 ou 4 rangées puis repliez-les à l’envers pour tourner les artichauts. Recoupez les pointes sèches des feuilles restantes.
2. Coupez les artichauts en 2 ou en 4 en les mettant au fur à mesure dans un saladier rempli d’eau avec le jus d’un demi-citron.
3. Faites préchauffer le barbecue-plancha pour une cuisson à chaleur directe à une température de 180°C.
4. Huilez la plancha et commencez par cuire les artichauts 6 à 8 min en gardant le couvercle fermé autant que possible Remuez-les de temps en temps, salez et poivrez. 5. Vérifiez la cuisson des artichauts : la pointe d’un couteau doit rentrer facilement tout en gardant un côté croquant. Réservez-les ensuite dans un saladier.
6. Montez la température de la plancha à 220°C.
7. Huilez-la à nouveau et commencez par cuire les gambas 2 à 3 min en les retournant régulièrement. Gardez le couvercle fermé autant que possible.
8. Ajoutez les calamars, remuez bien et laissez-les cuire 1 à 2 min, terminez par les coquillages (coques et couteaux) et prolongez la cuisson de 2 à 3 min.
9. Versez les artichauts puis, ajoutez l’échalote ciselée, l’ail haché et déglacez le tout avec le vin blanc. Ajoutez le persil, remuez bien, versez les fusili et laissez réduire 2 à 3 min à couvercle fermé.
10. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, vérifiez la cuisson et dégustez aussitôt.
