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pour 6 personne(s)

Homard Thermidor

  • Temps de préparation

    45 min.

  • Temps de cuisson

    30 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Indirecte

  • Temps de préparation

    45 min.

  • Temps de cuisson

    30 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients

Homard Thermidor Tradition Italienne
  • 2 homards frais de taille moyenne(environ 500 g)
  • 60 g de beurre
  • 2 échalotes émincées
  • 500 ml de vin blanc
  • 90 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement émincé
  • 6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • Sel, poivre

Instructions

    • Faites bouillir le homard sur le réchaud latéral. Coupez-le en deux sur la longueur et décortiquez les pinces et la queue pour récupérer la chair.
    • Si la tête est présente, nettoyez-la. Coupez la chair en petites bouchées puis replacez-la dans la coquille du homard.
    • Préparez le barbecue pour une cuisson au wok  à chaleur moyenne directe (180-200°C). Faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites sauter légèrement. Déglacez avec le vin. Laissez réduire, puis ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche. Laissez ensuite réduire de moitié. Ajoutez la moutarde, le jus de citron vert et le persil, puis salez et poivrez.
    • Enlevez le wok du feu et préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à forte chaleur (220-250 °C).
    • Recouvrez le homard de sauce et saupoudrez de parmesan. Placez le homard dans un panier à légumes placé sur une barquette en aluminium retournée. Laissez cuire brièvement au-dessus de la zone de chaleur indirecte.
Ingrédients
Instructions

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