En cuisine
- Incisez les gambas à l’aide d’un couteau, sur toutes leurs longueurs, sans les couper en deux.
- Mettez les gambas à mariner dans un récipient, ajoutez le épices cajun Ducros® et la sauce Worcestershire®, le zeste du citron vert et son jus, sel et un filet d’huile d’olive. Laissez mariner à température ambiante 1h.
- A l’aide d’une mandoline coupez le fenouil en très fines tranches. Découpez en dés l’aubergine, les courgettes et le poivron rouge.
- Marinez le fenouil avec le jus du citron jaune, le sel, le poivre, la cannelle et un filet d’huile d’olive. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
Au barbecue
- Préparez votre barbecue-plancha pour une cuisson à chaleur directe à une température de 200°C.
- Huilez généreusement la plancha et déposez-y les aubergines remuez, laissez 2 à 3 minutes, ajoutez les poivrons mélangez de nouveau. 2 minutes plus tard ajoutez les courgettes, remuez à nouveau. Gardez le couvercle fermé autant que possible.
- En même temps que les courgettes déposez les gambas directement sur la grille du barbecue.
- Laissez-les cuire 8 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Assaisonnez les légumes et remuez.
- Vérifiez la cuisson des légumes et des gambas.
- Ajoutez les olives et les câpres.
- Dressez les légumes sur un plat de service et ajoutez le fenouil sur le dessus. Servez avec les gambas.
Astuce du chef
Faites chauffez de l’armagnac® dans une casserole et flambez les gambas en dehors du barbecue.