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pour 4 personne(s)

Fish ‘n’ chips et puree de petits pois

Temps de préparation
40 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe/Indirecte
Temps de préparation
40 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe/Indirecte

Ingrédients

Fish N Chips
  • Poisson
  • 800 g de poissons blancs (merlu, lieu noir, cabillaud,...)
  • 250 g de farine de froment
  • 1 oeuf - 2 blancs d’oeufs
  • 200 ml de bière - 100 ml d'eau
  • 2 c. à soupe d'huile
  • sel - poivre - 1 pincée de sucre
  • huile pour friture neutre
  • 6 c. à soupe de farine de froment pour la friture
  • Purée de petits pois
  • 200 g de petits pois en conserve
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • zeste et jus d'un demi-citron
  • 1 gousse d'ail
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive sel - poivre
  • Frites
  • 8 grandes pommes de terre
  • huile de friture neutre
  • &nbsp

Instructions

    • Préparez le barbecue pour obtenir une cuisson à chaleur indirecte d'environ 200 °C.
    • Posez le wok sur la grille, versez-y de l'huile et faites chauffer l'huile à 160 °C.
    • Faites cuire les frites dans l'huile pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
    • Abaissez la chaleur, retirez les frites de l'huile et laissez-les refroidir sur une assiette.
    • Patientez jusqu'à ce qu'elles soient froides.
    • Faites réchauffer l'huile qui se trouve dans le wok à une température de 250 °C. Déposez les frites dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    • Déposez-les ensuite sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant la cuisson du poisson.
    • Enrobez les morceaux de poisson de farine et plongez-les dans la pâte à frire. Faites frire chaque morceau de poisson jusqu’à ce qu’il soit doré, comptez environ 2 à 3 minutes par morceau.
    • Posez-les sur du papier absorbant.
    • Servez le poisson avec les frites et une purée de petits pois
Ingrédients
Instructions

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