Filet de saumon cranberry, salade de papaye au poivre de Sichuan

La mise en place :

• Mettez la planche de cèdre à tremper dans de l’eau tiède 1 heure avant la cuisson.
• Retirez les arêtes du filet de saumon et massez-le avec le sel fin 30 minutes avant la cuisson.
• Assaisonnez-le avec du poivre de Sichuan selon votre goût.
• Gardez 5 cl de jus de cranberry, et versez le reste dans une casserole avec le sirop d’érable.
• Portez le mélange à ébullition et laissez réduire de 2/3 pour obtenir un liquide sirupeux, puis laissez refroidir.
• Epluchez les papayes, coupez-les en deux et retirez les pépins.
• Coupez-les en tranches très fines, puis en lanières également très fines pour tailler une « julienne ».
• Versez le restant de jus, les Cranberries séchées et le vinaigre aux papayes,
• puis assaisonnez avec le poivre à votre convenance.

La cuisson :

• Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à une température de 200°.
• Dès que le barbecue est chaud, disposez la planche de cèdre et laissez-la noircir.
• Quand elle commence à fumer, retournez-la et disposez le saumon sur la partie déjà consumée.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le filet avec le sirop refroidi.
• Fermez le couvercle et baissez légèrement votre barbecue pour avoir une température de 180°.
• Laissez cuire 15 à 20 minutes en gardant le couvercle fermé le plus possible.
• Nappez régulièrement le filet de saumon avec le sirop pour obtenir un beau laquage.
• Vérifiez si la cuisson est à votre convenance et sortez le saumon du barbecue.
• Parsemez-le du zeste de citron vert.
• Servez aussitôt avec la salade de papaye.