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pour 8 personne(s)

Filet de saumon cranberry, salade de papaye au poivre de Sichuan

  • Temps de préparation

    40 min.

  • Temps de cuisson

    40 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Directe

  • Temps de préparation

    40 min.

  • Temps de cuisson

    40 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Directe

Ingrédients

Filet De Saumon Cranberry
  • 1 de filet de saumon d’environ 1,5 kg
  • 1 l de jus de Cranberry
  • 200 g de sirop d’érable
  • Zeste d’un citron vert non traité
  • 2 cl de vinaigre de cidre
  • 2 papayes pas trop mûres
  • 50 g de Cranberries séchées
  • 3 g de poivre de Sichuan en grains dans un moulin

Instructions

    La mise en place :
    • Mettez la planche de cèdre à tremper dans de l’eau tiède 1 heure avant la cuisson.
    • Retirez les arêtes du filet de saumon et massez-le avec le sel fin 30 minutes avant la cuisson.
    • Assaisonnez-le avec du poivre de Sichuan selon votre goût.
    • Gardez 5 cl de jus de cranberry, et versez le reste dans une casserole avec le sirop d’érable.
    • Portez le mélange à ébullition et laissez réduire de 2/3 pour obtenir un liquide sirupeux, puis laissez refroidir.
    • Epluchez les papayes, coupez-les en deux et retirez les pépins.
    • Coupez-les en tranches très fines, puis en lanières également très fines pour tailler une « julienne ».
    • Versez le restant de jus, les Cranberries séchées et le vinaigre aux papayes,
    • puis assaisonnez avec le poivre à votre convenance.


    La cuisson :

    • Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à une température de 200°.
    • Dès que le barbecue est chaud, disposez la planche de cèdre et laissez-la noircir.
    • Quand elle commence à fumer, retournez-la et disposez le saumon sur la partie déjà consumée.
    • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le filet avec le sirop refroidi.
    • Fermez le couvercle et baissez légèrement votre barbecue pour avoir une température de 180°.
    • Laissez cuire 15 à 20 minutes en gardant le couvercle fermé le plus possible.
    • Nappez régulièrement le filet de saumon avec le sirop pour obtenir un beau laquage.
    • Vérifiez si la cuisson est à votre convenance et sortez le saumon du barbecue.
    • Parsemez-le du zeste de citron vert.
    • Servez aussitôt avec la salade de papaye.
Ingrédients
Instructions

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