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pour 8 personne(s)

Filet de saumon cranberry, salade de papaye au poivre de Sichuan

Temps de préparation
40 min.
Temps de cuisson
40 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe
Temps de préparation
40 min.
Temps de cuisson
40 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe

Ingrédients

Filet De Saumon Cranberry
  • 1 de filet de saumon d’environ 1,5 kg
  • 1 l de jus de Cranberry
  • 200 g de sirop d’érable
  • Zeste d’un citron vert non traité
  • 2 cl de vinaigre de cidre
  • 2 papayes pas trop mûres
  • 50 g de Cranberries séchées
  • 3 g de poivre de Sichuan en grains dans un moulin

Instructions

    La mise en place :
    • Mettez la planche de cèdre à tremper dans de l’eau tiède 1 heure avant la cuisson.
    • Retirez les arêtes du filet de saumon et massez-le avec le sel fin 30 minutes avant la cuisson.
    • Assaisonnez-le avec du poivre de Sichuan selon votre goût.
    • Gardez 5 cl de jus de cranberry, et versez le reste dans une casserole avec le sirop d’érable.
    • Portez le mélange à ébullition et laissez réduire de 2/3 pour obtenir un liquide sirupeux, puis laissez refroidir.
    • Epluchez les papayes, coupez-les en deux et retirez les pépins.
    • Coupez-les en tranches très fines, puis en lanières également très fines pour tailler une « julienne ».
    • Versez le restant de jus, les Cranberries séchées et le vinaigre aux papayes,
    • puis assaisonnez avec le poivre à votre convenance.


    La cuisson :

    • Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à une température de 200°.
    • Dès que le barbecue est chaud, disposez la planche de cèdre et laissez-la noircir.
    • Quand elle commence à fumer, retournez-la et disposez le saumon sur la partie déjà consumée.
    • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le filet avec le sirop refroidi.
    • Fermez le couvercle et baissez légèrement votre barbecue pour avoir une température de 180°.
    • Laissez cuire 15 à 20 minutes en gardant le couvercle fermé le plus possible.
    • Nappez régulièrement le filet de saumon avec le sirop pour obtenir un beau laquage.
    • Vérifiez si la cuisson est à votre convenance et sortez le saumon du barbecue.
    • Parsemez-le du zeste de citron vert.
    • Servez aussitôt avec la salade de papaye.
Ingrédients
Instructions

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