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pour 8 personne(s)

Barbue au gros sel d'hiver

Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
40 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Directe
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
40 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Directe

Ingrédients

Barbue Au Gros Sel Dhiver Barbecues Weber C Photo Rougereau Bd
  • 1 Barbue entier d’1,7 kg environ juste vidé
  • 3 kg de gros sel
  • 2 bâtons de cannelle
  • 8 étoiles de badiane
  • 2 bâtons de réglisse
  • 60 g poivre entier mélange 5 baies
  • 2 citrons verts
  • 2 blancs d’œufs

Equipement spécial

  • Plat de cuisson

Instructions

    Étape 1 : Préparation (la veille) :

    • Mélangez bien le gros sel avec les épices et le poivre
    • Étalez ce mélange sur une plaque que vous déposerez sur la grille du barbecue froid, puis mettez à chauffer pendant 1 heure en chaleur indirecte avec les deux brûleurs réglés au minimum. Ne dépassez pas 70°C
    • Après ce laps de temps, versez le sel dans un récipient et couvrez jusqu’au lendemain

    Étapes 2 : Mise en place :

    • Lavez et coupez en tranches les citrons verts
    • Retirez les épices du sel (sauf le poivre), puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez bien
    • Sur un plat inox Weber Style , disposez un lit de gros sel d’un petit centimètre d’épaisseur, sur une surface légèrement plus grande que le poisson
    • Étalez les tranches d’un citron sur le sel
    • Mettez le poisson sur le lit de gros sel, posez les tranches de citron restantes
    • Recouvrez le poisson avec le reste de gros sel de façon à ne plus le voir

    Étape 3 : Cuisson :

    • Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à  200°C
    • Mettez le plat sur la grille et fermez le couvercle
    • Laissez cuire pendant 40 minutes
    • Sortez le plat du barbecue et cassez la croûte de sel à l’aide d’un marteau
    • Découpez les filets délicatement et dégustez aussitôt
Ingrédients
Instructions

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