Étape 1 : Préparation (la veille) :

• Mélangez bien le gros sel avec les épices et le poivre
• Étalez ce mélange sur une plaque que vous déposerez sur la grille du barbecue froid, puis mettez à chauffer pendant 1 heure en chaleur indirecte avec les deux brûleurs réglés au minimum. Ne dépassez pas 70°C
• Après ce laps de temps, versez le sel dans un récipient et couvrez jusqu’au lendemain

Étapes 2 : Mise en place :

• Lavez et coupez en tranches les citrons verts
• Retirez les épices du sel (sauf le poivre), puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez bien
• Sur un plat inox Weber Style , disposez un lit de gros sel d’un petit centimètre d’épaisseur, sur une surface légèrement plus grande que le poisson
• Étalez les tranches d’un citron sur le sel
• Mettez le poisson sur le lit de gros sel, posez les tranches de citron restantes
• Recouvrez le poisson avec le reste de gros sel de façon à ne plus le voir

Étape 3 : Cuisson :

• Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à  200°C
• Mettez le plat sur la grille et fermez le couvercle
• Laissez cuire pendant 40 minutes
• Sortez le plat du barbecue et cassez la croûte de sel à l’aide d’un marteau
• Découpez les filets délicatement et dégustez aussitôt