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pour 8 personne(s)

Barbue au gros sel d'hiver

  • Temps de préparation

    15 min.

  • Temps de cuisson

    40 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Directe

  • Temps de préparation

    15 min.

  • Temps de cuisson

    40 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Directe

Ingrédients

Barbue Au Gros Sel Dhiver Barbecues Weber C Photo Rougereau Bd
  • 1 Barbue entier d’1,7 kg environ juste vidé
  • 3 kg de gros sel
  • 2 bâtons de cannelle
  • 8 étoiles de badiane
  • 2 bâtons de réglisse
  • 60 g poivre entier mélange 5 baies
  • 2 citrons verts
  • 2 blancs d’œufs

Equipement spécial

  • Plat de cuisson

Instructions

    Étape 1 : Préparation (la veille) :

    • Mélangez bien le gros sel avec les épices et le poivre
    • Étalez ce mélange sur une plaque que vous déposerez sur la grille du barbecue froid, puis mettez à chauffer pendant 1 heure en chaleur indirecte avec les deux brûleurs réglés au minimum. Ne dépassez pas 70°C
    • Après ce laps de temps, versez le sel dans un récipient et couvrez jusqu’au lendemain

    Étapes 2 : Mise en place :

    • Lavez et coupez en tranches les citrons verts
    • Retirez les épices du sel (sauf le poivre), puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez bien
    • Sur un plat inox Weber Style , disposez un lit de gros sel d’un petit centimètre d’épaisseur, sur une surface légèrement plus grande que le poisson
    • Étalez les tranches d’un citron sur le sel
    • Mettez le poisson sur le lit de gros sel, posez les tranches de citron restantes
    • Recouvrez le poisson avec le reste de gros sel de façon à ne plus le voir

    Étape 3 : Cuisson :

    • Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à  200°C
    • Mettez le plat sur la grille et fermez le couvercle
    • Laissez cuire pendant 40 minutes
    • Sortez le plat du barbecue et cassez la croûte de sel à l’aide d’un marteau
    • Découpez les filets délicatement et dégustez aussitôt
Ingrédients
Instructions

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