- Couper les lobes de foie gras en tranches épaisses et régulières
- Préchauffez une plancha en fonte dans le barbecue pendant 8 à 10 minutes à 180/200°C
- Poêlez les escalopes de foie gras 1 à 2 minutes de chaque coté.
- Pressez les escalopes de foie gras poêlées dans une terrine (salé et poivré entre chaque tranche de foie gras).
- Appuyez sur le dessus avec une planchette enveloppée de papier sulfurisé ou d’aluminium pour évacuer un maximum d’air et de graisse.
- Disposez un poids sur la terrine pour maintenir la pression.
- Mettez votre terrine au frais et laissez reposer pendant 24 heures avant de déguster.
Astuce du chef :
Pour bien démouler votre terrine sans risquer de la briser, utilisez un couteau préalablement trempé dans l’eau chaude
