Une pièce maîtresse festive au goût riche et à la fumée subtile
EN CUISINE :
Amener à température ambiante :
Sortez la dinde du réfrigérateur 2 heures avant de la rôtir pour éviter le froid et favoriser une cuisson uniforme. Placez-le sur une grille de cuisson rehaussée.
Préparez le beurre aromatisé :
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le romarin, les canneberges et la cannelle. Enroulez-les dans du film alimentaire et laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elles durcissent.
Beurre sous la peau :
Détachez délicatement la peau du blanc de dinde avec les doigts.
Coupez le beurre froid en tranches et faites-les glisser délicatement sous la peau.
Remplir la cavité :
Garnissez la dinde avec les clémentines coupées en deux, l’ail et le romarin ou la baie.
Culottage et saison :
Attachez fermement les pieds de dinde avec de la ficelle de boucher.
Frottez la peau avec le mélange d’épices à base d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir râpé.
AU BARBECUE :
Préparation pour la cuisson indirecte :
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à 170 °C.
Si vous utilisez un barbecue à charbon de 57 cm, allumez 1⁄2 briquette de cheminée d’allumage Rapidfire Weber®.
Placez la lèchefrite :
Placez une grande lèchefrite Weber sous la dinde. Cela permet de récupérer les jus, ce qui est idéal pour faire une sauce riche.
Rôti de dinde :
Placez la dinde sur une grille de cuisson rehaussée Deluxe au-dessus de la lèchefrite.
Faites rôtir pendant 3 à 31⁄2 heures ou jusqu’à ce quela température à cœur atteigne 75 °C dans la partie la plus épaisse de la viande.
Repos avant la découpe :
Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la découper, sans la housser.
