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Portiones: 4

Crêpes classiques

  • Temps de préparation

    30 min.

  • Température de cuisson

    200°C

  • Méthode

    Direct

  • Temps de préparation

    30 min.

  • Température de cuisson

    200°C

  • Méthode

    Direct

Ingrédients

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  • Crêpes
  • 200 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • ½ c. à c. de cardamome
  • Zeste d’un ½ citron
  • 3 oeufs
  • 300 ml de lait entier
  • 50 ml de bière, Beurre pour frire
  • Sauce
  • 80 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 200 ml de café doux (fraîchement préparé)
  • 40 g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de mûres
  • 50 g blueberries
  • 50 g de myrtilles
  • 50 g de noisettes hachées, légèrement grillées
  • Une poignée de fleurs comestibles
  • Crème glacée à la vanille

Equipement spécial

  • GBS plancha

Instructions

  • 01 Fendre la gousse de vanille et enlever les graines. Réserver la gousse pour plus tard.
  • 02 Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, la cardamome et le zeste de citron dans un saladier. Ajouter le lait et la bière en remuant.
  • 03 Ajouter un oeuf à la fois tout en battant au fouet. Battre soigneusement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeau. Laisser la pâte reposer une heure au réfrigérateur.
  • 04 Préparer le barbecue pour la cuisson directe à 200° C. Mettre la plancha GBS sur la grille de cuisson GBS et la faire chauffer
  • 05 Mettre du beurre sur la plancha et faire cuire les crêpes une par une, en les retournant une fois. Ajouter plus de beurre si besoin. Quand les crêpes sont cuites, les plier en triangle et les couvrir.
  • 06 Faire légèrement caraméliser le sucre dans la plancha, ajouter du beurre et la gousse de vanille, puis laisser le beurre grésiller tout en mélangeant. Ajouter le café et le sucre roux, et mélanger jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Faire réduire le caramel pour
  • 07 Mettre huit crêpes pliées dans la sauce au caramel et les faire réchauffer doucement en les retournant une fois. Une fois les crêpes chaudes, ajouter les mûres et les myrtilles, et saisir le tout.
  • 08 Dresser les crêpes avec les fruits et les fleurs sur une assiette, ou servir directement sur la plancha. Parsemer les crêpes de noisettes hachées et servir avec de la glace.
Ingrédients
Instructions

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