Préparez la polenta:
Portez le bouillon ou l'eau à ébullition, puis incorporez lentement la polenta en fouettant.
Faites cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit épais et onctueux (environ 3 à 5 minutes pour la polenta instantanée).
Incorporer le beurre, assaisonner selon votre goût et mélanger jusqu'à obtenir une texture brillante.
Mettre au frais:
Versez la polenta chaude dans un plat légèrement huilé sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit ferme (environ 1 heure).
Une fois prise, couper en quartiers ou en rectangles.
Au barbecue:
Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe, à environ 180-230 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous aurez besoin d'une demi-cheminée d'allumage de briquettes allumées. Faites chauffer une grille en ardoise ou une plaque chauffante à feu moyen-vif, en la badigeonnant généreusement d'huile.
Faites frire les morceaux de polenta pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Garnissez chaque chips de polenta d'une tranche de fontina et d'une tranche de prosciutto.
Placez le couvercle à badigeonner sur le dessus et faites cuire à la poêle pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que le prosciutto devienne légèrement translucide.
Retirez de la plaque chauffante et disposez sur un plat ou une assiette de service.
Arroser légèrement d'huile de truffe, parsemer de chapelure de châtaignes grillées et terminer avec des feuilles de thym et du persil ou de la ciboulette hachés.
Pour servir:
Servez immédiatement, pendant que la fontina est fondante et la polenta croustillante. Vous obtiendrez ainsi une petite assiette réconfortante inspirée du nord de l'Italie, avec un équilibre de saveurs salées, crémeuses et de noisette.
