- Mettez à tremper le mogettes au moins 12 heures avant cuisson.
- Préchauffez votre barbecue pour une cuisson indirecte à 240°c.
- Une fois qu’elles ont bien trempé, mettez-les dans la cocotte GBS avec 4 carottes coupées en gros biseaux dans l’eau froide. Positionnez votre cocotte à l’emplacement GBS pour cuisson. Dès que ça mijote, écumez bien.
- Laissez cuire au moins 30 minutes, sortez la cocotte, salez et laissez refroidir dans le jus.
- Désossez, assaisonnez et ficelez en rôtis (suivre « Gigot d’agneau désossé et roulé sur l’appli Weber Connect)
- Saisissez rapidement pour marquer les 4 faces du gigot, puis retirez du feu.
- Préparez une garniture avec 2 carottes, 1 oignon, les queues de persil, l’ail et 2 tomates puis mettre avec les os dans une barquette aluminium. Rajoutez de l’eau et le rôti.
- Mettez en cuisson indirect dans une barquette.
- Hachez les herbes puis ajoutez avec le beurre les biscottes mixées et le sucre pour obtenir une pâte.
- Faites des petits morceaux et mettez-le tout au frigo.
- Quand votre Weber Connect vous l’indique (3°c avant la fin de cuisson), retirez le rôti afin de le laisser reposer.
- En attendant, égouttez les mogettes et gardez le jus de cuisson.
- Dans la cocotte faites revenir les 2 oignons et les quartiers de tomates, puis ajoutez les mogettes et une partie du jus de cuisson.
- Laissez mijoter encore 10 minutes.
- Pendant ce temps remettez le rôti d’agneau en cuisson indirect avec les morceaux de « crumble d’herbes » dessus. La température à cœur doit atteindre 49°c.
- Passez le jus d’agneau puis ajoutez le jus de veau déshydraté et laissez réduire.
- Servez-le tout ensemble et régalez-vous !
L'astuce du chef :
Pour la cuisson tout dépend de votre barbecue et la taille de votre gigot d’agneau. Suivez les instructions du Weber Connect pour la partie température et vous êtes sûr d’avoir un résultat parfait !
