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Bien des aliments sont trop fragiles pour supporter une cuisson traditionnelle au barbecue, mais avec la plancha pour barbecue Weber; vous pouvez tout cuisiner ! D'un poulpe fumé à la plancha aux légumes mijotés dans leur propre jus - et le tout, sans risque de perte d'aliment à travers la grille.

Le Chef Denny Imbroisi vous explique pourquoi les entrées au barbecue sont indispensables

Les entrées ajoutent de la sophistication au dîner et en font une occasion particulière, en donnant le ton de la soirée. Le chef Denny Imbroisi, qui dirige la cuisine du fameux restaurant parisien IDA, est un maître de la sophistication.

Bien qu’originaire de Calabre, au Sud de l’Italie, il a été initié à l’élégance raffinée de la cuisine française. Il a même travaillé pour Alain Ducasse dans son restaurant Jules Verne, sans doute le summum de l’excellence française, et ce n’est pas un mince exploit !

Comme on dit, « On mange avec les yeux », et d’après Denny Imbroisi, la première chose que vous servez doit être belle à regarder : « L’entrée doit être la meilleure partie du repas, sur le plan visuel aussi, pour que les gens soient immédiatement impressionnés. »

Le plaisir de la cuisson à la plancha

"L’entrée doit être la meilleure partie du repas"

Il conseille de préparer les entrées à l’aide de la plancha Weber, l’accessoire idéal pour les plats délicats. « Il faut bien sûr surveiller le déroulement de la cuisson, mais avec la plancha, c’est beaucoup plus facile, même pour un non professionnel. » Avec sa surface à rebords, elle est idéale pour cuire les aliments délicats qui ne pourraient cuire sur les barres d’une grille de cuisson, surtout si l’aspect est important.

La plancha en fonte émaillée, garantit une accumulation et une répartition de la chaleur exceptionnelles pour une cuisson uniforme des aliments. « Prenez notre recette de poulpe, avocat et tomate, par exemple : le poulpe avait une belle coloration, bien uniforme. Cette plancha permet de cuire des ingrédients plus fins et plus fragiles que sur un barbecue, et de travailler avec les jus de cuisson.

Elle permet d’aller beaucoup plus loin qu’avec un barbecue classique.» la plancha couvre la moitié du barbecue. Vous pouvez donc faire cuire simultanément des légumes et de la viande, de la volaille ou tout ce que vous voulez! La surface de la plancha couvre la moitié du barbecue. Vous pouvez donc faire cuire simultanément des légumes et de la viande, de la volaille ou tout ce que vous voulez !

L’accessoire indispensable !

Plancha

Conçue pour les séries Pulse 1000/2000

59,99 €

Pour cette recette, Denny Imbroisi a utilisé la plancha sur le barbecue électrique Pulse pour saisir les entrées. « Il indique la température en cours et permet de maintenir une température constante. Je conseille vraiment le barbecue électrique pour les particuliers, c’est plus précis et très facile à utiliser. » La plancha est également le partenaire idéal des barbecues à charbon et à gaz Weber : veillez simplement à ce qu’elle soit bien chaude avant de commencer. La plancha est l’un des accessoires Weber les plus polyvalents. Un incontournable pour votre barbecue !

Ingrédients

  • circlePortions: 4
  • 360 g de poulpe déjà confit (prêt à griller)
  • 1 tomate coeur de boeuf
  • 3 avocats entiers coupés en deux
  • 2 betteraves crues (dont 1 chioggia)
  • 1 morceau de chou-fleur de couleur (jaune ou violet)
  • 2 pêches plates
  • 100 g de vinaigre balsamique blanc
  • 50 g d’huile d’olive vierge extra
  • Le jus de 2 citrons jaunes
  • Des pousses de cresson ou du basilic
  • Sel, poivre
  •  
  • Equipement spécial
  • plancha pour Pulse

Instructions

  • 1. Laver, éplucher et préparer les ingrédients : Couper les avocats en deux, les évider et les réserver pour la cuisson à la plancha. Découper les pêches en quartiers et les faire mariner 15 à 20 minutes environ dans le vinaigre balsamique blanc. Couper les tomates en tranches épaisses. Découper des petits bouquets de chou-fleur de couleur et les détailler en copeaux. Préparer les lamelles de betteraves à la mandoline et les mettre à refroidir avec les pousses et herbes dans un bol d’eau glacée (between 2–10°C) pour en préserver les couleurs et textures.

  • 2. Préparer le barbecue pour une cuisson directe à 240°C et faire préchauffer la plancha.

  • 3. Une fois chaude, saisir les six moitiés d’avocat pendant env. 2 min par face. Réserver quatre moitiés pour le dressage, et utiliser les deux autres pour les réduire hors du feu en « guacamole » en les écrasant grossièrement à la fourchette pour en conserver des morceaux, avec une cuillère à café (5 ml) d’huile d’olive, le jus de citron et un peu de sel et poivre.

  • 4. Verser ensuite un filet d’huile d’olive sur la plancha, disposer les poulpes et la tomate puis les faire griller ensemble environ 5 minutes en marquant bien toutes les faces.

  • 5. Disposer dans chaque assiette : la tomate au centre, la moitié de l’avocat grillé farcie du guacamole maison, puis placer le morceau de poulpe au-dessus pour créer du volume. Ajouter ensuite : les copeaux de betterave, les quartiers de pêches, les pousses de cresson, les morceaux de chou-fleur de couleur et finaliser l’assaisonnement avec un trait d’huile d’olive.

La Plancha

pour votre grill