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Ramenez la passion italienne pour la pizza dans votre jardin. Voici comment transformer votre barbecue en four à pizza : les garnitures, les temps de cuisson, les recettes de pâte et la pierre à pizza.

Les secrets pour une pizza réussie

Avec ses paysages sublimes et sa cuisine légendaire, pas étonnant que l’Italie soit l’une des premières destinations touristiques au monde. Le Colisée ne peut pas quitter Rome, et les gondoliers restent à Venise, mais il y a un moyen simple de ramener une tranche de dolce vita chez soi. Une pizza cuite dans les règles de l’art, avec sa fine pâte croustillante, son fromage fondu et ses délicieuses tomates, et tout d’un coup votre terrasse vous rappellera les rues animées de Naples. En fait, le mot « pizza » pourrait remonter au Xème siècle, mais sa version moderne, un pain plat recouvert de fromage, est née au XVIIIème siècle à Naples. Elle fait aujourd’hui partie des plus importantes exportations culinaires du pays, ayant même conquis les créateurs de la grande cuisine: les Français mangent environ 10 kg de pizzas par personne et par an, soit un total impressionnant de 819 millions de pizzas dans tout le pays en 2015.

Simple comme une pizza

"Le temps de cuisson idéal pour une pizza est de 90 secondes à 450°C"

La pizza comporte peu d’ingrédients, la qualité de ces derniers est donc primordiale. La garniture de la pizza napolitaine classique est composée de mozzarella, de tomates et de basilic, avec de l’huile d’olive et un peu d’assaisonnement. Mais n’hésitez pas à faire des essais, après tout, c’est vous qui allez la manger. De nombreux chefs varient les mélanges de fromage pour créer des goûts et textures plus nuancés. La ricotta rend le fromage plus crémeux, tandis que l’asiago ajoute du piquant. Le gruyère, le provolone et le parmesan sont également populaires. Êtes-vous maximaliste ? Garnissez la pizza de viande (pepperoni, prosciutto, saucisses) et de légumes (oignons, artichauts, chou kale).

Pour obtenir une véritable croûte italienne, la pierre à pizza Gourmet BBQ System Weber est votre meilleure alliée. La pierre absorbe l’humidité et permet d’obtenir une pizza parfaitement dorée, légère et croustillante sans être brûlée. (La pierre est également idéale pour cuire du pain, des cookies, et même des chips de pomme de terre).

Les conseils de nos experts pour obtenir la meilleure pizza napolitaine ? Le temps de cuisson idéal pour une pizza est de 90 secondes à 450° C, donc plus la température est élevée, meilleur est le résultat, et moindre le temps de cuisson. Si vous utilisez des briquettes, les temps de cuisson seront plus longs, environ 8 minutes pour une pizza, mais les briquettes peuvent brûler plusieurs heures. En revanche, si vous avez recours au charbon de bois, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 4–5 minutes par pizza parce que la température du barbecue sera beaucoup plus élevée, mais il faudra rajouter une demi-cheminée d’allumage de braises toutes les 20 minutes. Avec un barbecue à gaz, il suffit d’ouvrir au maximum le brûleur opposé à la pierre. Buon appetito!

Le Choix

Weber

Ingrédients

  • circlePortions: 4 pizzas
  • 360 ml d’eau
  • 18–20 g de sel
  • 2 g de levure de boulanger
  • 620–650 g de farine
  • 250–320 g de sauce tomate
  • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • 320–400 g de mozzarella ou de fior di latte
  • 1 c. à s. d’origan
  • 20 feuilles de basilic frais
  • Sel, à votre convenance
  •  
  • Equipement spécial
  • Pizza Paddle
  • Pizza Stone

Instructions

  • 1. Travailler à une température ambiante de 20–25° C. Verser l’eau dans un pétrin, faire dissoudre le sel dans l’eau, ajouter 10 % de la quantité totale de farine, puis la levure. Commencer à mélanger dans un robot, et ajouter progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir la consistance de pâte désirée.

  • 2. Pétrir la pâte à basse vitesse pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Pour obtenir une consistance optimale de la pâte, faire bien attention à la quantité d’eau. Le mélange doit être collant, doux et élastique au toucher.

  • 3. Sortir la pâte du robot et la laisser reposer 2 heures sur une surface, si possible à une température ambiante de 28° C. Séparer la pâte en plusieurs petites boules, ou « panetti », de 170 à 230 g.

  • 4. Mettre les panetti dans une boîte ou sur une plaque pour la deuxième phase de pousse, qui dure 4 à 6 heures.

  • 5. Préparer une cheminée d’allumage remplie de briquettes ou de charbon de bois. Préparer le barbecue pour la cuisson puis mettre la pierre à chauffer à température élevée en chaleur indirecte pendant 30 à 40 minutes.

  • 6. Ajouter une cheminée de briquettes ou de charbon dans le barbecue et fermer le couvercle. Assaisonner la sauce tomate avec l’origan et le sel. Couper la mozzarella. Étaler les panetti pour former des disques de pâte de 4 mm d’épaisseur maximum au centre. Verser un quart de la sauce tomate au centre de chaque fond de pizza, puis l’étaler sur toute la surface avec un mouvement en spirale (en laissant environ 1 cm de pâte nue au bord). Disposer la mozzarella équitablement sur toutes les pizzas avant d’ajouter quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.

  • 7. Saupoudrer la pelle à pizza de farine pour éviter que la pizza ne colle à la surface. Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza à l’aide de la pelle, puis fermer le couvercle du barbecue. Faire cuire la pizza en cuisson indirecte selon le temps indiqué (maximum 8 minutes).