android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Comment garder un poulet entier au barbecue à la fois tendre et juteux ? Simon Rimmer, le fameux chef britannique et Grill Master a quelques astuces.

Ce dont vous avez besoin pour un poulet grillé

« Le poulet sur canette de bière est très sympa à faire, et c’est l’une des meilleures recettes pour débuter », affirme le chef britannique Simon Rimmer. En tant que chef autodidacte, il sait à quel point il est important de démarrer avec des recettes adaptées à son niveau de compétence. Connu pour sa participation à plusieurs émissions TV sur la BBC et sur Channel 4, il est également l’auteur de nombreux ouvrages, ce qui ne l’empêche pas de continuer d’apparaître à l’écran, dernièrement dans Britain’s Favourite Food. Et si on lui demande l’une de ses recettes préférées ? Le grand classique du barbecue, le poulet juteux imprégné des saveurs de la bière. « Vous n’imaginez même pas les résultats incroyables que cela peut donner : c’est juteux, plein de saveurs, et on peut faire preuve de créativité en ajoutant tout ce que l’on veut pour personnaliser la recette. »

” Vous n’imaginez même pas les résultats incroyables que cela peut donner ”

Ses saveurs incontournables pour ce plat très polyvalent sont le beurre, les herbes aromatiques, et une bière forte. « Vous pouvez prendre n’importe quel beurre aromatisé. Le beurre à l’estragon et au citron est l’un de mes préférés. » Et avec cette recette, il est très simple de parfumer la viande : « Il suffit de détacher la peau de la chair et de la farcir de beurre aux herbes pour bien humidifier le tout. J’aime aussi insister sur l’assaisonnement au sel et poivre de la peau pour qu’elle soit bien croustillante. En ce qui concerne les liquides, j’aime utiliser de la bière blonde ou un stout riche en arômes et qui donne un bon goût. »

L'accessoire qu'il vous faut

Support de cuisson pour poulet

Pour grilles de cuisson Gourmet BBQ System

€ 69,99
TVA incluse
Learn More

Cette recette est très facile à reproduire à l’aide du support de cuisson pour poulet Weber. Le concept 2-en-1 prévoit un récipient de liquide au centre qui maintient et infuse la viande, pour vous offrir un poulet à la peau croustillante et à la chair fondante, tandis que le support vous permet de cuire en même temps vos légumes d’accompagnement.

« Cet accessoire est très simple à utiliser : il y a un bol au centre dans lequel vous versez le liquide de votre choix, et vous posez le poulet par-dessus à la verticale, de façon à ce qu’il soit bien droit. Ça a l’air bizarre, mais c’est super ! » Et les possibilités sont infinies en ce qui concerne le contenu du récipient.

"Pour être certain que le poulet soit bien cuit, cuisez-le à cœur à 75°C"

« On parle normalement de poulet sur canette de bière, mais tout dépend du liquide. On peut y mettre du bouillon, de la bière ou du vin. » Évaluer le degré de cuisson est toujours difficile quand on essaie une nouvelle recette. Simon Rimmer conseille de se focaliser sur la température interne du poulet plutôt que sur le temps de cuisson.

« Pour être sûr que la viande soit bien cuite, il faut qu’elle atteigne les 75° C », précise-t-il. « Le thermomètre Weber iGrill est formidable, il fait tout le travail à votre place. » Avec quelques accessoires bien choisis et des conseils de pros, vous aussi, vous pouvez obtenir un poulet succulent et croustillant à la fois, le meilleur du coin.

Ingrédients

  • circlePortiones: 4-6
  • 2 kg de poulet fermier
  • 1 c. à s. d’huile de colza
  • 1 canette de bière de type stout (bière noire comme la Guinness®)
  • 2 gousses d’ail pelées
  • Beurre d’estragon
  • 15 g d’estragon frais
  • 50 g de beurre doux
  • ½ citron
  • Sel et poivre fraîchement moulus
  • Marinade sèche (rub)
  • ½ c. à c. de graines de fenouil
  • 1 c. à c. de romarin séché
  • 1 c. à c. de thym séché
  • 1 c. à c. d’ail semoule
  • 1 c. à c. de grains de poivre rose
  • ½ c. à c. de poivre noir moulu
  • ½ c. à c. de sucre roux en poudre
  • ½ c. à c. de sel de mer
  •  
  • Equipement spécial
  • GBS Rôtissoire de volaille

Instructions

  • 1. Commencer par préparer la marinade sèche en écrasant tous les ingrédients dans un mortier.

  • 2. Préparer le beurre aux herbes en hachant finement l’estragon, et en réservant une branche pour plus tard. Zester la moitié du citron. Ajouter l’estragon haché et le zeste de citron au beurre avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé au beurre.

  • 3. À l’aide des doigts, contiser le poulet en insérant le beurre entre la peau et la chair du dos du poulet. Attention à ne pas déchirer la peau.

  • 4. Badigeonner légèrement d’huile la peau du poulet, et étaler uniformément le rub.

  • 5. Remplir à moitié le récipient au centre du support de cuisson pour poulet GBS avec le stout. Ajouter l’ail et la branche d’estragon restante.

  • 6. Mettre le poulet sur le support de cuisson pour poulet GBS en veillant à ce qu’il soit stable et bien droit. Couper un quartier dans le reste de citron et l’utiliser pour boucher le trou au niveau du cou du poulet. Cela permet de retenir la vapeur à l’intérieur de la carcasse.

  • 7. Le cas échéant, disposer un mélange de petits légumes racines légèrement huilés et assaisonnés dans le support de cuisson pour poulet.

  • 8. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, à env. 180° C. Si la cuisson est effectuée sur un barbecue à charbon, il faudra remplir à moitié la cheminée d’allumage de briquettes.

  • 9. Poser le poulet sur la zone de cuisson indirecte et fermer le couvercle du barbecue. Faire cuire le poulet pendant env. 1 heure et 10 minutes, ou jusqu’à ce que la température à coeur de la viande atteigne 75° C. Vous pouvez surveiller la température avec le thermomètre numérique ou le thermomètre iGrill Weber.

  • 10. Laisser le poulet reposer 10 minutes avant de le découper.

La sélection

Weber