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Saviez-vous que l'on peut réaliser des gâteaux au barbecue? Avec la recette de crêpes classiques du chef Danois Thomas Herman, l'émerveillement ne cesse jamais.

Pourquoi les barbecues Weber sont particulièrement adaptés aux desserts ?

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Le chef étoilé Thomas Herman, aux fourneaux d’Arriba Nacional, s’y connaît en desserts. Au cours de sa carrière aux nombreuses récompenses, le chef danois a travaillé dans certaines des meilleures cuisines du monde, en insufflant au passage une bonne dose de créativité au monde de la gastronomie européenne.

Thomas Herman a relevé un nouveau défi chez Arriba Nacional, une boutique de chocolat artisanal proche de Strøget, le célèbre quartier piéton de Copenhague, en servant le soir une table unique pour huit personnes. Pour ces convives chanceux, Thomas Herman retourne aux fourneaux, ou barbecue, pour créer des expériences culinaires exceptionnelles, savoureuses et sucrées.

Desserts au barbecue- Les accessoires Weber les rendent si faciles

"Griller des desserts au barbecue vous oblige à faire preuve de créativité avec le goût fumé, le contrôle de la température et d'autres facteurs intéressants."

Avec leurs arômes uniques, les desserts au barbecue offrent un panel de possibilités stimulantes pour tout chef qui se respecte. « La plupart des gens n’envisagent sans doute même pas de préparer des desserts au barbecue. Mais cela vous oblige à vous remettre en question et à faire preuve de créativité avec le goût fumé, le contrôle de la température, et d’autres facteurs intéressants. » Le chocolat fondu, par exemple, avec ses nuances entêtantes, fait une excellente sauce pour accompagner les fraises, ou même pour décorer un délicieux gâteau, monté à la perfection dans une cocotte Weber tout juste retirée du barbecue.

Thomas aime particulièrement réaliser des crêpes flambées sur le barbecue avec la plancha du Gourmet BBQ System Weber. C’est un classique réinterprété qui peut être servi avec une grande variété de garnitures, mais le chef Herman recommande un copieux mélange de fruits rouges et de caramel au café, avec des noisettes hachées légèrement grillées. « La chaleur directe très élevée de la fonte donne aux crêpes un goût plus croquant et plus caramélisé qu’avec une poêle traditionnelle. »

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Les crêpes selon Herman

Plancha

Pour grilles de cuisson Gourmet BBQ System

€ 59,99
TVA incluse
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Comme le souligne le chef, ces desserts au barbecue créent une expérience qui sort de l’ordinaire. « Quand on prépare un dessert sur un barbecue à charbon, on ajoute beaucoup d’arômes, et le dessert prend un goût organique incomparable », explique-t-il. Et le fait d’être ensemble, avec des gens qu’on apprécie, tous dehors autour du barbecue, ça n’a pas de prix. Alors n’éteignez pas le feu, des desserts au barbecue sont au menu : ils sont délicieux, uniques, et la tendance devrait s’inscrire dans la durée.

Weber

Le Choix

Ingrédients

  • circlePortiones: 4
  • Crêpes
  • 200 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • ½ c. à c. de cardamome
  • Zeste d’un ½ citron
  • 3 oeufs
  • 300 ml de lait entier
  • 50 ml de bière, Beurre pour frire
  • Sauce
  • 80 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 200 ml de café doux (fraîchement préparé)
  • 40 g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de mûres
  • 50 g blueberries
  • 50 g de myrtilles
  • 50 g de noisettes hachées, légèrement grillées
  • Une poignée de fleurs comestibles
  • Crème glacée à la vanille
  •  
  • Equipement spécial
  • GBS plancha

Instructions

  • 1. Fendre la gousse de vanille et enlever les graines. Réserver la gousse pour plus tard.

  • 2. Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, la cardamome et le zeste de citron dans un saladier. Ajouter le lait et la bière en remuant.

  • 3. Ajouter un oeuf à la fois tout en battant au fouet. Battre soigneusement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeau. Laisser la pâte reposer une heure au réfrigérateur.

  • 4. Préparer le barbecue pour la cuisson directe à 200° C. Mettre la plancha GBS sur la grille de cuisson GBS et la faire chauffer

  • 5. Mettre du beurre sur la plancha et faire cuire les crêpes une par une, en les retournant une fois. Ajouter plus de beurre si besoin. Quand les crêpes sont cuites, les plier en triangle et les couvrir.

  • 6. Faire légèrement caraméliser le sucre dans la plancha, ajouter du beurre et la gousse de vanille, puis laisser le beurre grésiller tout en mélangeant. Ajouter le café et le sucre roux, et mélanger jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Faire réduire le caramel pour

  • 7. Mettre huit crêpes pliées dans la sauce au caramel et les faire réchauffer doucement en les retournant une fois. Une fois les crêpes chaudes, ajouter les mûres et les myrtilles, et saisir le tout.

  • 8. Dresser les crêpes avec les fruits et les fleurs sur une assiette, ou servir directement sur la plancha. Parsemer les crêpes de noisettes hachées et servir avec de la glace.