android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Vartaassa Grillattua Porsaan Kassleria Char Siu ja Inkivääri-Seesamikurkkuja

Valmisteluaika
12 t
Valmistus
3:30 - 4 t
Vaikeusaste
Vaikea
Grillin lämpötila
200
Grillausmenetelmä
Epäsuora
Valmisteluaika
12 t
Valmistus
3:30 - 4 t
Vaikeusaste
Vaikea
Grillin lämpötila
200
Grillausmenetelmä
Epäsuora

Ainekset

Char Siu Rice Bowl 2
  • 1 kpl Porsaan kassler n 1,8- 2kg

Maustekastike

  • 1,5 dl Hoisin-kastike
  • 1 dl hunajaa
  • 1 dl soijakastiketta
  • 0,5 dl kuivaa sherryä (tai kiinalaista Shaoxing- ruuanvalmistusviiniä)
  • 1 rkl kiinalaista viismaustetta, saatavilla aasialaisista ruokakaupoista (sis. tähtianista, kanelia, neilikkaa, setsuaninpippuria)

Inkiväärikurkut

  • 1 kpl tuorekurkku
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl sushi-inkiväärilastuja / tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 1 punainen tuore chili
  • seesaminsiemeniä

Lisäksi:

  • Bao Bun – höyrysämpylöitä / keitettyä riisiä
  • Sriracha-kastiketta
  • Majoneesia
  • Tuoretta korianteria

Erikoistarvikkeet

  • Grillivarras

Ohjeet

    Sido porsaan kassler muotoon paistinarulla ja laita liha muovipussiin. Sekoita maustekastikkeen ainekset keskenään ja kaada seos pussiin lihan joukkoon. Anna maustua yön yli jääkaapissa.

    Valmistele grilli. Poista grilliritilät ja aseta laakea alumiinivuoka flavorizer barien päälle grillausalan keskelle. Laita vuokaan noin sentin kerros vettä tuomaan kosteutta ja estämään ylimääräisen rasvan palamista. Kiinnitä varrasmoottori grillin telineeseen.

    Poista liha muovipussista ja kaada ylimääräinen marinadi kattilaan. Kiinnitä haarukkaosa vartaaseen ja paina varras lihan läpi. Laita varras työlaudalle ja kiinnitä vartaan toinen haarukkaosa. Kiristä ruuvit kevyesti, kypsennettäviä aineksia saattaa joutua asettelemaan, kun varras nostetaan grilliin. Kuumenna grilli epäsuoralla lämmöllä sytyttämällä vain reunimmaiset polttimet. Jos käytät brikettejä tai hiiliä, niin asettele ne esikuumennettuna pohjaritilän reunoille.

    Nosta varras telineeseen asettamalla terävä kärki moottoriin aukkoon. Varmista että varras pääsee pyörimään vapaasti. Kiristä vartaan ruuvit ja varmista että alumiinivuoka on lihan alla. Käynnistä moottori ja sulje grillin kansi. Kypsennä epäsuoralla lämmöllä 3,5-4h. Sivele lihan pintaa maustekastikkeella 2-3 kertaa kypsennyksen aikana. Varmista lihan kypsyys lämpömittarilla tavoitelämpötilaan +82-84 astetta. Vaihtoehtoisesti kokeile kypsyttää tikulla. Liha on kypsää kun tikku painuu pehmeästi lihan läpi.

    Sammuta grilli ja anna lihan vetäytyä noin 10 minuuttia. Nosta varras suojahansikkailla työlaudalle ja poista varras käänteisessä järjestyksessä.

    Valmista marinoidut kurkut. Leikkaa kurkut 2-3mm viipaleiksi ja lisää joukkoon etikka, seesamiöljy, soijakastike. Mausta suolalla, inkiväärillä ja hienonnetulla chilillä. Sekoita ja anna maustua noin 10min.

    Kiehauta jäljelle jäänyt maustekastike ja sivele lihan pintaa ennen tarjolle leikkaamista.

    Tarjoa liha lämpimänä höyrysämpylöiden tai riisin kanssa


    Reseptin valmistaja: Sami Rekola

Ainekset
Ohjeet

Varustaudutaan

Suositellut tarvikkeet