Työskentele 20–25° C lämpötilassa. Kaada
vesi kulhoon, lisää suola, 10 % jauhoista ja lisää
sitten hiiva. Käynnistä yleiskone ja lisää vähitellen
loput jauhoista, kunnes taikinan rakenne
on sopiva.
Vaivaa taikinaa alhaisella nopeudella 20 minuuttia,
kunnes taikina muotoutuu palloksi. Säädä
taikinan koostumusta lisäämällä vettä. Taikinan
tulisi olla tahmeaa, pehmeää ja joustavaa.
Kaada taikina leivontapöydälle ja kohota
2 tuntia 28° C lämpötilassa. Leikkaa taikina
pieniksi palloiksi eli ‘paneteiksi’, joiden paino
on 170–230 g.
Laita panetit laatikkoon tai pellille toista kohotusta
varten ja anna kohota 4–6 tuntia.
Mausta tomaattikastike oreganolla ja suolalla.
Silppua mozzarella. Kauli panetit taikinalevyiksi
– keskipaksuus saisi olla enintään 4 mm.
Lisää grilliin korillinen brikettejä tai hiiliä ja
sulje kansi. Kaada neljännes tomaattikastikkeesta
taikinalevyn keskelle ja levitä lusikalla
spiraalin muotoisella liikkeellä (lopeta n. 1 cm
ulkoreunasta). Levitä pizzoille mozzarellaa,
basilikanlehtiä ja hieman oliiviöljyä.
Laita pizzakivi grilliin ja anna sen lämmetä
epäsuoralla lämmöllä 30–40 minuuttia. Valmistele
korillinen brikettejä tai hiiliä.
Jauhota pizzalasta niin, että sen pinta on
liukas. Siirrä pizza pizzalastalla pizzakivelle
ja sulje grillin kansi. Paista pizza epäsuoralla
lämmöllä.
