android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Annoksia: 4 pizzaa

Napolilainen pizza

  • Valmisteluaika

    6 - 8 t

  • Grillin lämpötila

    280–290° C

  • Grillausmenetelmä

    Indirect

  • Valmisteluaika

    6 - 8 t

  • Grillin lämpötila

    280–290° C

  • Grillausmenetelmä

    Indirect

Ainekset

Recipe1900X941 Medium2 Overlay
  • 360 ml vettä
  • 18–20 g suolaa
  • 2 g hiivaa
  • 620–650 g vehnäjauhoja
  • 250–320 g tomaattikastiketta
  • 4 rkl Extra virgin -oliiviöljyä
  • 320–400 g mozzarella tai fior di latte
  • 1 rkl oreganoa
  • 20 basilikanlehteä
  • Suolaa tarpeen mukaan

Erikoistarvikkeet

  • Pizzalasta
  • Pizzakivi

Ohjeet

  • 01 Työskentele 20–25° C lämpötilassa. Kaada vesi kulhoon, lisää suola, 10 % jauhoista ja lisää sitten hiiva. Käynnistä yleiskone ja lisää vähitellen loput jauhoista, kunnes taikinan rakenne on sopiva.
  • 02 Vaivaa taikinaa alhaisella nopeudella 20 minuuttia, kunnes taikina muotoutuu palloksi. Säädä taikinan koostumusta lisäämällä vettä. Taikinan tulisi olla tahmeaa, pehmeää ja joustavaa.
  • 03 Kaada taikina leivontapöydälle ja kohota 2 tuntia 28° C lämpötilassa. Leikkaa taikina pieniksi palloiksi eli ‘paneteiksi’, joiden paino on 170–230 g.
  • 04 Laita panetit laatikkoon tai pellille toista kohotusta varten ja anna kohota 4–6 tuntia.
  • 05 Mausta tomaattikastike oreganolla ja suolalla. Silppua mozzarella. Kauli panetit taikinalevyiksi – keskipaksuus saisi olla enintään 4 mm. Lisää grilliin korillinen brikettejä tai hiiliä ja sulje kansi. Kaada neljännes tomaattikastikkeesta taikinalevyn keskelle ja levitä lusikalla spiraalin muotoisella liikkeellä (lopeta n. 1 cm ulkoreunasta). Levitä pizzoille mozzarellaa, basilikanlehtiä ja hieman oliiviöljyä.
  • 06 Laita pizzakivi grilliin ja anna sen lämmetä epäsuoralla lämmöllä 30–40 minuuttia. Valmistele korillinen brikettejä tai hiiliä.
  • 07 Jauhota pizzalasta niin, että sen pinta on liukas. Siirrä pizza pizzalastalla pizzakivelle ja sulje grillin kansi. Paista pizza epäsuoralla lämmöllä.
Ainekset
Ohjeet

Varustaudutaan

Suositellut tarvikkeet