TIEMPOS DE COCCIÓN RECOMENDADOS

Aquí encontrarás el método y el tiempo de cocción idóneos para cada alimento

No basta con un equipo de alta gama e ingredientes de máxima calidad para preparar una barbacoa perfecta. También es fundamental emplear el método de cocción adecuado y seleccionar el tiempo de cocción óptimo. La tabla siguiente es una guía aproximada y está diseñada para echarte un cable.

Recuerda que son meras indicaciones. El tiempo de cocción exacto depende de muchos factores que no pueden tenerse en cuenta aquí, como el tamaño del alimento, la temperatura exterior, etc.

Tiempos de cocción: aves
Aves Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho
Pollo entero 1,2 kg, aprox. Cocción indirecta 180 °C 50-60 min 75 °C
Pechuga de pollo (con hueso) 230 g, aprox. Cocción directa/indirecta 180 °C 30-35 min 75 °C
Pechuga de pollo (sin hueso) 180 g Cocción directa 160 °C 15-20 min 75 °C
Muslo de pollo 180 g Cocción directa/indirecta 180 °C 25-35 min 75 °C
Alitas de pollo 75 g, aprox. Cocción indirecta 180 °C 15-20 min 75 °C
Picantón 350-450 g Cocción indirecta 30 min 80 °C
Pavo entero 5,5-7 kg Cocción indirecta 170 °C 3-4 h 80 °C
Pechuga de pavo (con hueso) 1,7 kg, aprox. Cocción indirecta 180 °C 60-90 min 80 °C
Pechuga de pavo (sin hueso) 1,5 kg, aprox. Cocción indirecta 180 °C 55-65 min 80 °C
Muslo de pavo 450-680 g Cocción directa/indirecta 180 °C 55-65 min 80 °C
Pechuga de pavo en dados (en brochetas) 2,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa 180 °C 12-15 min 70 °C
Pato entero 1,7 kg, aprox. Cocción indirecta 160 °C 1,5-2 h 50-55 °C 65-70 °C
Filete de pechuga de pato 220 g, aprox. Cocción directa/indirecta 180-200 °C 10-15 min
Faisán/gallina de guinea entera 0,9-1,2 kg Cocción indirecta 160-170 °C 40-45 min
Ganso entero 5-7 kg Cocción indirecta 140-150 °C 3-4 h 67-70 °C
Hamburguesas de pollo 2 cm de grosor Cocción directa/indirecta 180-200 °C 10-12 min 75 °C
Tiempos de cocción: hortalizas

Hortalizas Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho
Berenjena en rodajas de 1 cm de grosor, aprox. Cocción directa 160-180 °C 5-8 min
Champiñón en rodajas de 0,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa 150-160 °C 8-10 min
Brocheta de verduras 2 cm Cocción directa 150-160 °C 8-10 min
Ajo entero, envuelto en papel de aluminio Cocción indirecta 160 °C 45 min
Mazorca de maíz entera Cocción directa 150-160 °C 15-20 min
Espárrago 1 cm de grosor Cocción directa 160 °C 6-8 min
Tomate en mitades Cocción directa 150-160 °C 6-8 min
Calabacín en rodajas de 1 cm de grosor Cocción directa 150-160 °C 3-5 min
Cebolla mediana, en mitades Cocción indirecta 150-160 °C 35-40 min
Pimiento entero Cocción directa/indirecta 150-160 °C
Pimiento en rodajas de 0,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa 150-160 °C 4-5 min
Patata entera Cocción indirecta 160 °C 92 °C
Patata en rodajas Cocción directa 150-160 °C 12-15 min
Tiempos de cocción: frutas

Frutas Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho
Piña cortada en rodajas, sin corazón Cocción directa 160-180 °C 6-10 min
Manzana en mitades, sin corazón Cocción directa 160-180 °C 15-20 min
Albaricoque en mitades, sin hueso, en brocheta, con la cara del corte hacia abajo Cocción directa 160-180 °C 6-8 min
Plátano en mitades, con piel, con la cara del corte hacia abajo (dar la vuelta tras 1 min) Cocción directa 160-180 °C 6-8 min
Pera en mitades Cocción directa 160-180 °C 10-14 min
Higo con un buen corte en cruz, abierto Cocción directa 160-180 °C 5 min
Nectarina en mitades, sin hueso, con la cara del corte hacia abajo Cocción directa 160-180 °C 8-10 min
Melocotón si es necesario, pelado, en mitades, sin hueso, con la cara del corte hacia abajo Cocción directa 160-180 °C 8-10 min
Fresa en mitades (cocinar por la cara del corte) Cocción directa 160-180 °C 4 min
Tiempos de cocción: vacuno/ternera

Vacuno/ternera Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho
Filete de cadera, bistec o T-bone 2,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 200-220 °C 10-12 min
Bistec de buey 4 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 14-16 min
Rosbif de costilla suprema 2,5 kg, aprox. Cocción indirecta 140-150 °C 1,5-2 h
Solomillo (sin hueso) 1,8-2,8 kg Cocción indirecta 130 °C 2-2,5 h
Falda 2,5 kg, aprox. Cocción indirecta 2,5-3 h
Bistec de ternera 2 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 180 °C 10-12 min 58-60 °C 70-78 °C
Bistec de ternera 2,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 180 °C 14 min, aprox.
Bistec de ternera 3,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 180 °C 16-18 min
Hamburguesas 2 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 180-200 °C 10-12 min, aprox. 52-55 °C 58-60 °C 68-70 °C
Tiempos de cocción: cerdo

Cerdo Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho
Chuletas 3 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 10-12 min 65-68 °C 65-68 °C
Asado de solomillo 1,5-2,0 kg Cocción indirecta 150-160 °C 1-1,5 h 60-65 °C 70-75 °C
Costillas 1,5-1,8 kg Cocción indirecta 130 °C 4-5 h
Filete de lomo de cerdo 350-450 g Cocción directa/indirecta 25-35 min 70-72 °C
Salchichas, cocidas 100-120 g Cocción directa/indirecta 8-10 min
Salchichas, cocidas 60-100 g Cocción directa/indirecta 8-10 min
Salchichas, frescas 100-120 g Cocción directa/indirecta 180 °C 15-20 min 70-72 °C
Salchichas, frescas 60-100 g Cocción directa/indirecta 180 °C 10-15 min 70-72 °C
Tiempos de cocción: pescados

Pescados Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho
Filete de pescado (con piel) 150-180 g Cocción directa (sobre la piel) 170 °C 6-8 min 65 °C
Filete de salmón 180-200 g Cocción directa/indirecta 160 °C 8-10 min 50-60 °C 65 °C
Pescado en dados (en brochetas) 2,5 cm de grosor, aprox. Cocción indirecta 180 °C 10-12 min 65 °C
Pescado entero 400 g, aprox. Cocción indirecta 180 °C 20 min 60-65 °C
Filete de atún 250 g Cocción indirecta 160-180 °C 2-3 min por lado 50-52 °C
Filete de atún 1 kg Cocción indirecta 180 °C 45-50 min 50-52 °C
Tiempos de cocción: mariscos

Mariscos Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho
Langosta entera 900 g, aprox. Cocción indirecta 160 °C 18-20 min
Langostinos y cigalas con cáscara medianos Cocción directa 160 °C 5-6 min
Langostinos y cigalas sin cáscara medianos Cocción directa 160 °C 4-5 min
Vieiras Ø 2,5-5,0 cm Cocción directa 180 °C 4-6 min
Ostras pequeñas Cocción directa 160 °C 3-6 min
Tiempos de cocción: cordero

Cordero Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho
Chuletas 2,5-3 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 180 °C 10-12 min 55-58 °C 70-72 °C
Pata de cordero 1,7 kg, aprox. Cocción indirecta 140-160 °C 55-65 min 55-58 °C 70-72 °C
Pata de cordero amarrada para asar 2,5 kg, aprox. Cocción indirecta 140-160 °C 15-20 min 55-58 °C 70-72 °C
Jarrete, deshuesado y sin preparar 1,7 kg, aprox. Cocción indirecta 55-65 min
Jarrete, deshuesado y amarrado para asar 2,5 kg, aprox. Cocción indirecta 1,5-2 h
Costillar de cordero 500-600 g Cocción directa/indirecta 15-20 min 55-58 °C 70-72 °C
Costillas 1,2-1,5 kg Cocción indirecta 75-90 min
Costillas de cordero Cocción indirecta 140-150 °C 75-90 min
Tiempos de cocción: caza

Caza Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho
Jabalí salvaje, sin hueso, espalda o filete 600 g Cocción directa/indirecta 160-170 °C 20-30 min 62 °C
Espalda de ciervo, sin hueso 500 g Cocción directa/indirecta 160-180 °C 20-25 min 55-57 °C
Asado de venado 1 kg Cocción indirecta 150-160 °C 75 °C
Asado de jabalí salvaje 1 kg Cocción indirecta 150-160 °C 75 °C
Asado de venado 1 kg Cocción indirecta 150-160 °C 75 °C
Espalda de corzo, sin hueso 1 kg Cocción directa/indirecta 130-140 °C