Calor directo / Cocción a la plancha / Ahumado ligero
Personas
Porciones
4
Tiempo de preparación
25 min.
Tiempo de cocción
1:05 h
Dificultad
Medio
Grill Temp
200–230°C
Método de cocción
Calor directo / Cocción a la plancha / Ahumado ligero
Ingredientes
Instrucciones
Ingredientes
Para el queso feta ahumado batido
Accesorios especiales
Plancha Weber Crafted
Brochetas Weber
Caja ahumadora de gas Weber o trozos de madera para carbón
Batidora o robot de cocina
Mortero y maja
Instrucciones
Berenjenas glaseadas con harissa ahumada, pimientos asados y queso feta ahumado batido y fresco, dispuestos en capas sobre panes planos calientes y rematados con dukkah crujiente de pistacho, granada y hierbas frescas. Un vibrante plato de barbacoa de inspiración de Oriente Medio, repleto de texturas, notas ahumadas y un sabor intenso.
EN LA COCINA
Prepara la parrilla para cocinar a fuego directo a 200–230 °C. Si utilizas una barbacoa de gas, precalienta la caja ahumadora con un puñado de virutas de madera hasta que empiece a humear ligeramente. Si utilizas carbón vegetal, añade un trozo pequeño de madera de árbol frutal a las brasas.
Coloca el queso feta en un recipiente resistente al calor y ahúmalo de forma indirecta durante 15-20 minutos hasta que adquiera un ligero tono dorado y desprenda aroma.
Pasa el queso feta ahumado a una batidora junto con el yogur griego, el aceite de oliva, el ajo, la ralladura de limón y el zumo de limón. Bate hasta obtener una textura suave y cremosa. Sazona con pimienta negra y deja enfriar.
Para preparar el dukkah de pistacho, tuesta las semillas de cilantro, las de comino y las de hinojo en una sartén sin aceite durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma. Tritúralas a grandes trozos en un mortero y, a continuación, mézclalas con los pistachos, las semillas de sésamo, la sal, la pimienta y la menta seca. Reserva.
En un bol, mezcla la harissa, el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino y la melaza de granada. Añade la berenjena y revuelve bien para que se impregne. Ensarta los trozos en brochetas.
Prepara las guarniciones cortando el pepino, los tomates y la cebolla roja en rodajas, y picando en trozos grandes el perejil y la menta.
A LA PARRILLA/BARBACOA
Coloca la plancha Weber Crafted Griddle sobre la barbacoa y precaliéntala.
Asa las brochetas de berenjena con harissa a fuego directo durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que estén tiernas y ligeramente chamuscadas.
Añade los pimientos y la cebolla a la plancha caliente con un chorrito de aceite y cocínalos durante 8-10 minutos hasta que se ablanden y se doren por los bordes.
Calienta los panes planos en la plancha durante 1-2 minutos hasta que estén blandos y ligeramente tostados.
Unta cada pan plano con una generosa capa de queso feta ahumado batido.
Cubre con los pimientos chamuscados, la cebolla y las berenjenas a la harissa asadas.
Termina con pepino cortado en dados, tomates, cebolla roja en rodajas, semillas de granada, menta fresca, perejil, una generosa pizca de dukkah de pistacho y un chorrito de melaza de granada.
Dóblalas, córtalas en rodajas o sírvelas abiertas y disfrútalas al instante.
Consejo de Weber: Añadir un ligero toque ahumado al queso feta transforma todo el plato, aportándole una sutil profundidad a la barbacoa, mientras que el dukkah de pistacho añade crujiente y un toque especiado y cálido a cada bocado.
Preparación
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