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Pizza con jamón curado y patatas

  • Personas

    Porciones persona(s): 8

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de cocción

    16 - 20 min.

  • Dificultad

    Medio

  • Método de cocción

    Indirecto

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

Pizza Jamon

MASA

  • 1 l de agua
  • 55 g de sal
  • 1,7 kg de harina
  • 2 g de levadura fresca

FOCACCIA

  • 500 g de patatas
  • 500 g de queso mozzarella
  • 400 g de jamón curado de Parma
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida y/o guindilla roja picada
  • Orégano seco

Instrucciones

EN LA COCINA: 

  • Mezcla todos los ingredientes de la masa con la ayuda de un robot de cocina. Pon la mezcla en un recipiente de cristal, cúbrelo con film transparente y déjala durante 1 hora aprox. para que la masa suba.
  • Una vez la masa haya alcanzado el doble de su volumen, colócala sobre la encimera y forma bolas de unos 120 g.
  • Dispón las bolas en una bandeja para horno previamente cubierta con papel sulfurado y reserva la masa entre 1-4 horas, hasta que la masa acabe de subir.
  • Corta las patatas a láminas finas sin pelarlas y hiérvelas en agua con sal hasta que queden tiernas, pero todavía mantengan una consistencia sólida. Enfríalas inmediatamente en agua fría para detener la cocción.
  • Corta la mozzarella a láminas.
  • Corta el jamón con los dedos o en juliana con la ayuda de un cuchillo afilado.

EN LA BARBACOA:

  • Prepara la barbacoa para cocción indirecta, aprox. a 220°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás usar el número de briquetas que quepa en 1/2 encendedor de chimenea.
  • Coloca la piedra para pizzas en el centro de la rejilla. Precalienta la piedra para pizzas durante unos 15 minutos.
  • Aplana las bolas de masa sobre la encimera hasta formar círculos homogéneos.
  • Dispón en ella una capa de patatas sin que se solapen demasiado. Sazona con aceite de oliva. Coloca algunas láminas de mozzarella y tiras de jamón curado.
  • Pon la pizza sobre la piedra, cierra la tapa y cocina entre 16-20 minutos, hasta que los bordes queden crujientes.
  • Sazona con unas gotas de aceite de oliva, pimienta negra y orégano seco.

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