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Persona(s): 4

Tataki de atún, berenjena ahumada con teriyaki y mayonesa de wasabi

Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo
Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo

Ingredientes

Tataki De Atun Berenjena Ahumada Con Teriyaki Y Mayonesa De Wasabi
  • 400 gr de lomo de atún
  • 2 berenjenas medianas
  • 20 cl de salsa teriyaki
  • 1 huevo de corral
  • 20 cl de aceite de oliva suave
  • 1 gr de wasabi en polvo
  • Virutas de madera de manzano Weber
  • Sal Maldon
  • Shiso morado

Instrucciones

    • Asar las berenjenas a fuego suave y aprovechar para introducir las virutas para el ahumado, dejándolas unos 10 minutos.
    • Retirar las berenjenas y dejarlas enfriar envueltas en papel de plata.
    • Hacer la mayonesa con el huevo y el aceite suave e incorporarle el wasabi en polvo para emulsionarlos conjuntamente.
    • Rellenar con la mayonesa de wasabi un biberón de cocina y reservar en frío.
    • Mojar las berenjenas en salsa teriyaki y dejarlas reposar 5 minutos.
    • Cortar el lomo de atún en cuatro partes iguales y ponerlas a asar en la barbacoa Weber a fuego muy fuerte, controlando la cocción. Debe quedar dorado por fuera y crudo por dentro.
    • Cortar el atún en finas láminas.
    • Para la presentación, pintar una línea de salsa teriyaki en el plato con un pincel. Poner encima un trozo de berenjena ahu­mada y los lomos de atún. Decorar con la mayonesa de wasabi, sal Maldon y las hojas de shiso morado.
Ingredientes
Instrucciones