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Tataki de atún, berenjena ahumada con teriyaki y mayonesa de wasabi

  • Personas

    Porciones persona(s): 4

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de cocción

    15 min.

  • Dificultad

    Fácil

  • Método de cocción

    Directo

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

Tataki
  • 400 g de lomo de atún
  • 2 berenjenas medianas
  • 20 cl de salsa teriyaki
  • 1 huevo de corral
  • 20 cl de aceite de oliva suave
  • 1 g de wasabi en polvo
  • Virutas de madera de manzano Weber
  • Sal Maldon
  • Shiso morado

Instrucciones

EN LA BARBACOA:

  • Asa las berenjenas en la barbacoa a fuego suave y aprovecha para introducir las virutas para el ahumado, dejándolas aprox. 10 minutos.
  • Retira las berenjenas y déjalas enfriar envueltas en papel de plata.

EN LA COCINA:

  • Prepara la mayonesa con el huevo y el aceite suave e incorpórale el wasabi en polvo para emulsionar los ingredientes conjuntamente.
  • Rellena con la mayonesa de wasabi un biberón de cocina y resérvalo en frío.
  • Moja las berenjenas en salsa teriyaki y déjalas reposar 5 minutos.

EN LA BARBACOA:

  • Corta el lomo de atún en 4 partes iguales y ponlas a asar en la barbacoa Weber a fuego muy fuerte, controlando la cocción. Debe quedar dorado por fuera y crudo por dentro.
  • Corta el atún en finas láminas.
  • Para la presentación, pinta una línea de salsa teriyaki en el plato con un pincel. Coloca encima un trozo de berenjena ahu­mada y los lomos de atún. Decora con la mayonesa de wasabi, sal Maldon y las hojas de shiso morado.

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