Asa las berenjenas en la barbacoa a fuego suave y aprovecha para introducir las virutas para el ahumado, dejándolas aprox. 10 minutos.
Retira las berenjenas y déjalas enfriar envueltas en papel de plata.
EN LA COCINA:
Prepara la mayonesa con el huevo y el aceite suave e incorpórale el wasabi en polvo para emulsionar los ingredientes conjuntamente.
Rellena con la mayonesa de wasabi un biberón de cocina y resérvalo en frío.
Moja las berenjenas en salsa teriyaki y déjalas reposar 5 minutos.
EN LA BARBACOA:
Corta el lomo de atún en 4 partes iguales y ponlas a asar en la barbacoa Weber a fuego muy fuerte, controlando la cocción. Debe quedar dorado por fuera y crudo por dentro.
Corta el atún en finas láminas.
Para la presentación, pinta una línea de salsa teriyaki en el plato con un pincel. Coloca encima un trozo de berenjena ahumada y los lomos de atún. Decora con la mayonesa de wasabi, sal Maldon y las hojas de shiso morado.
