Pulpo à la plancha
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Raciones: 4

Pulpo a la plancha

Tiempo de preparación
30 min.
Grill Temp
240° C
Método de cocción
Direct
Tiempo de preparación
30 min.
Grill Temp
240° C
Método de cocción
Direct

Ingredientes

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  • 360 g de pulpo encurtido (listo para la barbacoa)
  • 1 tomate beefsteak
  • 3 aguacates
  • 2 remolachas crudas
  • 1 coliflor de color entera (amarilla o morada)
  • 2 paraguayos
  • 100 g de vinagre balsámico blanco
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 2 limones
  • Ramas de berros o albahaca
  • Sal y pimienta

Accesorios especiales

  • Plancha

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • Lava, limpia y prepara los ingredientes: corta los aguacates por la mitad, saca el hueso y resérvalos para cocinar en la plancha. 
    • Corta los paraguayos a cuartos y déjalos marinando en el vinagre balsámico blanco entre 15–20 minutos. 
    • Corta el tomate en rodajas gruesas. 
    • Separa pequeños ramilletes de la coliflor de color y córtalos en láminas finas. 
    • Usando una mandolina, corta la remolacha a tiras y enfríala en un bol con agua helada (2–10°C) junto con las hierbas para conservar los colores y las texturas.

    EN LA BARBACOA:

    • Prepara la barbacoa para cocción con calor directo a 240°C y precalienta la plancha.
    • Cuando la plancha esté caliente, dora las 6 mitades de aguacate durante 2 minutos por cada lado. Reserva 4 de las mitades para servir en los platos y aplasta las otras dos con un tenedor, dejando trozos gruesos para formar un guacamole. Incorpora una cucharada de aceite de oliva (5 ml), y una pizca de sal y pimienta.
    • Vierte un chorro de aceite de oliva en la plancha, coloca el pulpo y los tomates y déjalos durante 5 minutos, procurando que se hagan bien por todos los lados.
    • Para cada ración, dispón un tomate en el centro de un plato, añade una de las mitades del aguacate, rellénala con el guacamole casero y coloca un trozo de pulpo encima para darle volumen. 
    • Finalmente, añade las tiras de remolacha, los paraguayos a cuartos, los berros y los ramilletes de la coliflor de color, y remata el plato con un chorro de aceite de oliva al gusto.
Ingredientes
Instrucciones