Lava, limpia y prepara los ingredientes: corta los aguacates por la mitad, saca el hueso y
resérvalos para cocinar en la plancha.
Corta los
paraguayos a cuartos y déjalos marinando en el
vinagre balsámico blanco entre 15–20 minutos.
Corta el tomate en rodajas gruesas.
Separa pequeños ramilletes de la coliflor de color y córtalos en láminas finas.
Usando una mandolina,
corta la remolacha a tiras y enfríala en un bol
con agua helada (2–10°C) junto con las hierbas
para conservar los colores y las texturas.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción con calor directo a 240°C y precalienta la plancha.
Cuando la plancha esté caliente, dora las 6 mitades de aguacate durante 2 minutos por
cada lado. Reserva 4 de las mitades para
servir en los platos y aplasta las otras dos con
un tenedor, dejando trozos gruesos
para formar un guacamole. Incorpora una
cucharada de aceite de oliva (5 ml), y una pizca
de sal y pimienta.
Vierte un chorro de aceite de oliva en la plancha, coloca el pulpo y los tomates y déjalos durante 5 minutos, procurando que se hagan
bien por todos los lados.
Para cada ración, dispón un tomate en el centro de un plato, añade
una de las mitades del aguacate, rellénala con el guacamole casero y coloca un trozo de
pulpo encima para darle volumen.
Finalmente,
añade las tiras de remolacha, los paraguayos
a cuartos, los berros y los ramilletes de la coliflor
de color, y remata el plato con un chorro
de aceite de oliva al gusto.
