Instrucciones

En la cocina:

• Prepare el pescado. Corte el pescado en trozos y sazone con sal.
• Asar el pimiento rojo sobre un ENCENDEDOR DE CHIMENEA DE FUEGO RÁPIDO encendido hasta que la piel se haya ennegrecido. Retirar y colocar en un recipiente con tapa para que se enfríe (así será más fácil pelarlo). Una vez enfriado, pelar y picar la pulpa del pimiento. Picar finamente el tomillo fresco. Cortar el hinojo en dados. Pelar y cortar las patatas en cuartos. Cortar la baguette en rodajas finas.
• Prepara la salsa rouille. En un procesador de alimentos, mezcla el ajo, el pimiento rojo asado, el pan y el azafrán hasta obtener una pasta. Añade la yema de huevo y, poco a poco, incorpora el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona al gusto y reserva.
• Remoja las TABLAS DE MADERA DE CEDRO ROJO OCCIDENTAL durante 30 minutos antes de usarlas.

EN LA BARBACOA:

• Prepara la parrilla para calor indirecto a 170-200 °C. Si utilizas una parrilla de carbón, enciende media chimenea de briquetas Weber.
• Coloca la Olla 2en1 sobre el calor indirecto de las rejillas de cocción, cierra la tapa y precalienta durante 10 minutos.
• Añada un poco de aceite de oliva alla Olla y cocine el hinojo a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Añada la soupe de poisson, seguida de las patatas, las hebras de azafrán, la hoja de laurel y el tomillo. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Una vez que las patatas estén tiernas y cocidas, retire el horno holandés y vuelva a colocar la parrilla.
• Coloca las tablas de cedro previamente remojadas en la parrilla a fuego directo durante unos 5 minutos hasta que empiecen a arder. Da la vuelta a las tablas para que el fuego sea indirecto y añade los trozos de pescado. Ahúma el pescado a fuego lento durante 6-8 minutos, o hasta que esté bien cocido y haya alcanzado una temperatura interna de 55 °C, y retira el pescado y las tablas de la barbacoa. Añada con cuidado el pescado ahumado a la Olla, tratando de no romper los trozos.
• Unte las rebanadas de baguette con aceite de oliva y colóquelas sobre el fuego directo de la parrilla de la barbacoa. Tueste durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
• Para servir, vierta la bullabesa en cuencos y sirva con las rebanadas de baguette tostadas, untadas con una cucharada de salsa rouille. ¡Que aproveche!