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Filetes de pescado crujientes con salsa de mantequilla y nata

  • Personas

    Porciones 4

  • Tiempo de preparación

    10 min.

  • Tiempo de cocción

    20 min.

  • Dificultad

    Medio

  • Grill Temp

    230–250 °C / TEMPERATURA INTERNA: DESPUÉS DE LA COCCIÓN Ligeramente opaco, aprox. 60–62 °C

  • Método de cocción

    Directo – De borde a borde

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

Dsc9398

Vieiras

  • Completed step 8 filetes pequeños de dorada o lubina
  • Completed step 2 cucharadas de aceite
  • Completed step Sal marina fina
  • Completed step Pimienta negra recién molida

Salsa

  • Completed step 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Completed step 1 diente de ajo pequeño, rallado fino
  • Completed step 100 ml de vino blanco seco
  • Completed step 200 ml de nata doble
  • Completed step 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Completed step Zumo de limón, al gusto

Para terminar

  • Completed step Perejil o cebollino picado

Accesorios especiales

  • Barbacoa de gas Weber
  • Plancha de hierro fundido
  • Pinzas largas para barbacoa
  • Termómetro de lectura instantánea

Instrucciones

Filetes dorados y crujientes por todos los lados, acompañados de una rica salsa de mantequilla y nata. Sabores sencillos y intensos 

    EN LA COCINA:

  • Sazona ligeramente las filetes con sal justo antes de asarlas.
  • Mide y prepara todos los ingredientes de la salsa.
  • Precalentar la barbacoa

    • EN LA PARRILLA / BARBACOA:

  • Prepara la parrilla para calor directo, a 200–230 °C.
  • Precalienta con la tapa cerrada durante 15 minutos con los quemadores a máxima potencia.
  • Limpia bien las parrillas y unta los filetes con aceite. Coloca los filetes con la piel hacia abajo sin moverlos.
  • Dorar durante 8-10 minutos hasta que se forme una costra dorada intensa.
  • Solo dar la vuelta cuando el pescado se despegue del metal. Puede que se necesiten 2 minutos más.
  • Una vez que esté crujiente, dorado y bien cocido, retíralo.

    • SALSA (A LA PARRILLA):

  • En el quemador lateral, añade mantequilla a la sartén, luego el ajo, y cocina brevemente.
  • Desglasar con vino blanco y reducir a la mitad.
  • Incorpora la nata y la mostaza de Dijon, y deja cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.
  • Terminar con zumo de limón, sal y pimienta.
  • Vierte la salsa sobre los filetes crujientes, decora con hierbas y sirve inmediatamente.

Preparación

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