Instrucciones

EN LA COCINA

• Remoja el jamón: Coloca el jamón en un bol grande, cúbrelo con agua fría y déjalo en la nevera toda la noche para reducir la sal.
• Haz el glaseado: Mezcla todos los ingredientes del glaseado en un cazo. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que espese y tenga textura de sirope. Deja enfriar.

EN LA BARBACOA (ZONA SEAR DE WEBER):

• Precalienta la Weber Genesis: Ajusta la temperatura a 130 °C con calor indirecto. Añade madera frutal en una caja de ahumado para aportar aroma.
• Ahumar el jamón Saca el jamón del agua, sécalo bien y colócalo sobre una rejilla con una bandeja de goteo debajo Cocínalo a 130 °C durante 3 horas o hasta que alcance una temperatura interna de 68 °C.
• Hacer los cortes Quita la corteza dejando una capa de grasa. Haz cortes poco profundos en la superficie
• Marcar y glasear Sube la temperatura a 260 °C y mueve el jamón a la zona directa (Sear Zone). Píntalo por completo con el glaseado. Márcalo durante 2 minutos por cada lado, aplicando más glaseado para formar una costra brillante. Devuélvelo al calor indirecto, sigue glaseando y cocina de 15 a 20 minutos más, hasta que esté bien caramelizado.

PARA SERVIR:

• Prepare the grill for indirect heat 120-150°C. If use a charcoal grill, use 1/3 chimney starter of lit Weber briquettes.
• Deja reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar