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Persona(s): 4

Secreto ibérico y salsa de chile verde

Tiempo de preparación
35 min.
Tiempo de cocción
25 - 35 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo
Tiempo de preparación
35 min.
Tiempo de cocción
25 - 35 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo

Ingredientes

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  • 2 filetes de secreto ibérico, alrededor de 450 gramos cada unoaceite de semilla

Mezcla de especias

  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de chile chipotle cilantro
  • 1 cucharadita
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena en polvo

Pimienta verde

  • 2 pimientos verdes grandes
  • 3 chiles verdes tailandesa
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 25 cl de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 pequeño manojo de cilantro picado

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • Mezcla todos los ingredientes para la combinación de especias. 
    • Engrasa ligeramente la carne y espolvorea uniformemente con la mezcla de especias. 
    • Deja la carne macerar durante 2-4 horas en el refrigerador. 
    • 15-30 minutos antes de cocinar, sácala de la nevera. 

    EN LA BARBACOA:

    • Precalienta la barbacoa para cocción directa a fuego medio (170-230°C). 
    • Cepilla la barbacoa de cocción. Cuece los pimientos y chiles a fuego medio durante 10-15 minutos, manteniendo la tapa cerrada hasta que la piel esté dorada. 
    • Coloca los pimientos y chiles en un recipiente y cúbrelos con papel de plástico. Déjalos reposar durante al menos 10 minutos. A continuación, quítales la piel, los tallos, las semillas y las partes blancas, y pica los ingredientes.
    • Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio. 
    • Fríe la cebolla durante unos 3 minutos, hasta que esté tierna pero no de color. Añade el ajo y el comino y cocínalos durante 1 minuto, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. 
    • Añade el caldo, los pimientos y los chiles. Tapa todos los ingredientes y cuécelos a fuego muy lento durante unos 15 minutos. 
    • Agita la mezcla con cilantro, hasta obtener una salsa suave. Coloca el plato en la cazuela, añade sal y manténlo en el calor. 
    • Cocina los filetes durante 15-20 minutos en cocción directa, con la tapa cerrada. Dales la vuelta cada 5 minutos aprox., hasta que estén bien cocidos en el exterior pero con un poco de color rosado en su interior. 
    • Déjalos reposar durante 3-5 minutos. A continuación, corta el secreto en rodajas de 1 cm y sírvelo en caliente con la salsa de chile verde.
Ingredientes
Instrucciones