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Todas las recetas

4

Jarrete de cerdo crujiente con crema de rábano picante

Tiempo de preparación
40 min.
Dificultad
Alta
Grill Temp
220 °C
Método de cocción
cocción directa + indirecta
Tiempo de preparación
40 min.
Dificultad
Alta
Grill Temp
220 °C
Método de cocción
cocción directa + indirecta

Ingredientes

Recipes Pork Knuckle
  • 2 jarretes de cerdo de 1 kg cada uno
  • 12 chalotas
  • 3 zanahorias
  • ¼ de apio nabo
  • La parte verde de 1 puerro
  • Rábano picante fresco
  • 5 ramitas de tomillo
  • 25 g de mantequilla
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 150 ml de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta
  • Un poco de harina de maíz para espesar, si fuera necesario

Accesorios especiales

  • horno holandés GBS

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    1. Marcar la piel de los jarretes de cerdo con un cuchillo formando un patrón cuadriculado grande.

    2. Pelar las chalotas. Lavar y pelar las zanahorias y el apio nabo. Cortarlos junto con el puerro en trozos bastos de 2 x 2 cm.

    3. Pelar el rábano picante y rallar muy fino.

    EN LA BARBACOA:

    1. Preparar la barbacoa para calor directo, pero con la rejilla para carbón en la posición inferior. Usar cestas para carbón para facilitar el cambio a cocción indirecta. Para alcanzar 200-220 °C, serán necesarias algo menos de dos cubetas medidoras de briquetas Weber.

    2. Colocar el horno holandés sobre la rejilla de cocción, tapar la barbacoa y precalentar durante 5-10 minutos.

    3. Fundir la mantequilla en el horno holandés caliente. Añadir las hortalizas, las chalotas enteras y las ramitas de tomillo y saltear unos 3 minutos; no dejar que adquieran color.

    4. Retirar el horno holandés de la rejilla y desplazar las cestas para cocinar mediante calor indirecto.

    5. Volver a colocar el horno en la rejilla de cocción y poner los jarretes de cerdo sobre las hortalizas. Añadir el caldo de pollo y tapar el horno holandés. Cocinar a fuego lento unas 2-2,5 horas o hasta que los jarretes alcancen una temperatura interior de unos 90 °C.

    6. Sacar los jarretes de cerdo y las hortalizas del horno holandés y escurrir bien. Espolvorear sal sobre la piel tostada del cerdo.

    7. Verter la nata en el horno holandés y llevar a ebullición. Sazonar con sal, pimienta y rábano picante. Espesar hasta obtener la consistencia deseada y añadir las hortalizas. Retirar el horno holandés y reservar para servir con el cerdo.

    8. Aumentar la temperatura de la barbacoa hasta 230-240 °C. Colocar los jarretes de cerdo en la rejilla de cocción cuando esté bien caliente. Esperar unos 20 minutos. Comprobar de vez en cuando que no se quemen.

    9. Sacar los jarretes de la barbacoa. Mientras la carne reposa, calentar la salsa y las hortalizas. Servir bien caliente, acompañado, por ejemplo, de patatas baby asadas.

    Consejo: Si el plato se queda demasiado seco, se puede añadir un poco más de caldo.

Ingredientes
Instrucciones