Foie micuit ahumado | Entrantes | Weber Recetas
android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Persona(s): 4

Foie micuit ahumado

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
30 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Indirecto
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
30 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Indirecto

Ingredientes

000 Fie
  • 1 foie de 600 gramos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vino oloroso de Jerez

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • En primer lugar, desvena el foie con mucho cuidado de no romperlo en exceso. Sumérgelo en agua mineral con hielo durante unos minutos para el desangrado.
    • Colócalo en un recipiente y salpimiéntalo.
    • Seguidamente mójalo con vino de Jerez al gusto, y déjalo macerar durante 12 horas en la nevera, tapado con papel film.

    EN LA BARBACOA:

    • Precalienta el Smoker Mountain a 90°C.
    • Coloca el recipiente con el foie en una bandeja con agua, para cocinar al baño maría.
    • Introdúcelo en el Smoker y cocínalo hasta que veas que el foie empieza a tener merma, es decir, que empieza a fundirse.
    • Ahuma el foie con madera de manzano y pecan.
    • Sácalo del Smoker y ponlo en un cartón, envuelto en aluminio en la parte superior, y coloca un gran peso sobre él para prensarlo.
    • Introdúcelo en la nevera y déjalo reposar al menos 24 horas antes de servírlo.
Ingredientes
Instrucciones