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Persona(s): 4

Foie micuit ahumado

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
30 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Indirecto
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
30 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Indirecto

Ingredientes

Foie Micuit Ahumado
  • 1 foie de 600 gramos
  • sal
  • pimienta negra
  • vino oloroso de Jerez

Instrucciones

    En primer lugar desvenamos el foie con sumo cuidado de no romperlo en exceso. Y lo sumergimos en agua mineral con hielo unos minutos para el desangrado.

    Lo colocamos en un recipiente y lo salpimentamos, seguidamente lo mojaremos con vino de Jerez al gusto. Lo dejamos macerar unas 12 horas en nevera, tapado con papel film.

    Precalentamos el Smoker Mountain a 90°C. Colocamos el recipiente con el foie en una bandeja con agua para cocinar al baño maría. Introducimos en el Smoker y cocinamos hasta que veamos que el foie comienza a tener merma, es decir, que empiece a fundirse.

    Ahumaremos con madera de manzano y pecan. Lo sacamos del Smoker y ponemos un cartón envuelto en aluminio en la parte superior y colocamos un peso fuerte encima para prensarlo.

    Introducimos en nevera y dejamos reposar al menos 24 horas.

Ingredientes
Instrucciones