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Raciones: 8

Costillas de campeonato

Tiempo de preparación
45 min.
Grill Temp
110–120°C
Método de cocción
Indirect (5-8 hours)
Tiempo de preparación
45 min.
Grill Temp
110–120°C
Método de cocción
Indirect (5-8 hours)

Ingredientes

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  • 4 costillares de 1,1–1,6 kg cada uno
  • 175 ml de zumo de manzana sin azúcar añadido
  • 60 ml de vinagre de sidra

Cobertura

  • 2 cdas. de sal de cocina
  • 2 cdas. de chile poblano en polvo
  • 2 cdas. de azúcar moreno claro envasado
  • 2 cdas. de ajo granulado
  • 1 cda. de comino molido
  • 2 cdtas. de pimienta negra molida

Salsa

  • 475 ml de kétchup
  • 120 ml de zumo de manzana sin azúcar añadido
  • 60 ml de vinagre de sidra
  • 60 ml de mostaza amarilla
  • 2 cdas. de melaza negra
  • 2 cdas. de salsa Worcestershire
  • 1 cdta. de ajo granulado
  • ¼ cdta. de chile chipotle en polvo

Accesorios especiales

  • Frasco con pulverizador
  • cinco tacos de madera de nogal americano del tamaño de un puño

Instrucciones

  • 01 Preparar el ahumador para cocción indirecta con temperatura muy baja (110–120° C).
  • 02 Mezclar los ingredientes de la cobertura en un bol mediano. Colocar las costillas sobre una tabla de cortar con el lado de la carne hacia arriba. Seguir la línea de grasa que separa las costillas carnosas de las puntas mucho más duras situadas en la base de cada costillar, cortarlas y eliminarlas. Dar la vuelta a los costillares. Cortar y eliminar la tira de carne adherida al centro de cada costillar. Cortar y eliminar también la tira de carne que cuelga bajo el lado más corto de las costillas. Introducir un cuchillo de punta roma bajo la membrana que cubre la parte posterior de cada costillar. Tirar de la membrana y aflojarla hasta que se rompa; después, agarrarla por una esquina usando una servilleta de papel y arrancarla. Frotar la cobertura por toda la superficie de las costillas, aplicando más en los lados con carne que en los lados con hueso.
  • 03 Mezclar 175 ml de zumo de manzana y 60 ml de vinagre de sidra en un pequeño frasco con pulverizador.
  • 04 Limpiar la rejilla de cocción con un cepillo. Añadir dos de los tacos de madera al carbón. Ahumar las costillas con temperatura indirecta muy baja, dejando el lado del hueso hacia abajo y manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne se haya replegado desde el hueso al menos 1 cm, unas 4–5 horas. Cada hora, añadir tantas briquetas encendidas como sea necesario para mantener el calor, incorporar un taco más de madera al carbón (hasta que se hayan consumido todos) y pulverizar la mezcla del zumo de manzana sobre las costillas por ambos lados. Mientras tanto, preparar la salsa.
  • 05 Combinar los ingredientes de la salsa en una cacerola mediana a temperatura media y dejar que se cuezan lentamente. Reducir a temperatura baja y cocinar durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • 06 Cuando las costillas estén hechas, retirarlas del ahumador. Pintarlas por ambos lados con la salsa y envolver cada costillar por separado en un papel para horno ligeramente humedecido. Luego, envolverlos en papel de aluminio de alta resistencia. Devolver los costillares envueltos al ahumador, apilándolos sobre la rejilla de cocción superior. Seguir cocinando con calor indirecto muy bajo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté lo bastante tierna como para poder desmenuzarla con los dedos, entre 45 minutos y 1 hora. Retirar las costillas del ahumador y pintar ligeramente los costillares por ambos lados con la salsa una vez más. Devolver los costillares marinados a la barbacoa durante otros 15 minutos (110° C). Cortar los costillares para separar las costillas. Servir caliente, acompañado del resto de la salsa.
Ingredientes
Instrucciones