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Brochetas de cordero a la pimienta con tomatitos y berenjena

  • Personas

    Porciones persona(s): 4

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de cocción

    8 min.

  • Dificultad

    Medio

  • Método de cocción

    Directo

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

00000000000 Brochetas

Brochetas

  • 1 pierna de cordero, de aprox. 450g, sin grasa, cortada en dados de 4 cm
  • 1 cucharada de granos bayas rosas
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra molida
  • 4 - 5 lonchas de bacón magro, cortado en tiras
  • 1 berenjena pequeña (de aprox. 180 g), cortada en dados de 4 cm
  • 4 pinchos de madera de 30 cm, humedecidos en agua durante al menos 30 minutos
  • 3 tomatitos medianos, lavados, pelados, partidos y sin semillas
  • Aceite de oliva virgen extra

Vinagreta

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 chalotes, cortados en daditos
  • 1 diente de ajo picado
  • 6 cucharadas de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • ½ cucharada de tomillo fresco picado
  • ½ cucharada de romero fresco cortado
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

EN LA COCINA:

  • En una sartén mediana para saltear, calienta el aceite. Añade en ella los chalotes y el ajo, y saltéalos durante 1 minuto. A continuación, añade el resto de ingredientes para la vinagreta, incluyendo sal y pimienta al gusto. Mézclalo bien. Para conservar todo el sabor, deja reposar la vinagreta a temperatura ambiente durante 1 hora.
  • En un bol mediano, mezcla el cordero con los granos de pimienta molidos. Envuelve los dados de berenjena con tiras de beicon, hasta que estos ingredientes se acaben.
  • Se preparan las brochetas alternando dados de cordero a la pimienta, berenjena con beicon y tomatitos. Se rocían las brochetas con aceite de oliva. 

EN LA BARBACOA:

  • Programar la barbacoa en cocción directa a temperatura media (de 180ºC a 230ºC) y colocar las brochetas y poner la tapa todo lo posible. Ve dándoles la vuelta varias veces, aprox. 8 minutos, hasta que el beicon y el cordero estén bien hechos.
  • A continuación, calienta la vinagreta a fuego lento. 
  • Coloca las brochetas en una fuente y vierte sobre ellas la vinagreta. Puedes acompañar el plato con arroz pilaf. 

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