Corta las costillas ahumadas a tiras con el hueso y resérvalas para más tarde.
Limpia las setas y trocéalas, ralla el tomate, pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños y el pimiento en trozos medianos.
EN LA BARBACOA:
Coloca la cazuela en la barbacoa en cocción directa y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo y, una vez dorados, agrega el tomate rallado, el pimiento rojo, las setas troceadas y las hojas de laurel y rehógalo.
Una vez sofrito, añade el vermut y déjalo hervir unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
Agrega el caldo y el azafrán y déjalo hervir aproximadamente 5 minutos. Rectifica de sal y añade el arroz y las costillas ahumadas.
Deja que todos los ingredientes se cuezan hasta que esté en su punto y déjalo reposar.
