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Persona(s): 6

Capón de granja relleno de castañas

Tiempo de preparación
20 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Indirecto
Tiempo de preparación
20 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Indirecto

Ingredientes

Capon De Granja Relleno De Castanas
  • 1 capón de granja limpio de 3 kg aproximadamente
  • 50 g de mantequilla
  • Sal,
  • pimienta
  • Relleno
  • 350 g de varias setas
  • 200 g de castañas al natural
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 10 cl. de leche
  • 2 chalotas
  • 100 g de hígado de ave
  • 150 g de panceta
  • 1 ramita de perejil
  • 5 cucharadas soperas de aceite

Instrucciones

     

    • Se limpian y se pican las setas. Se pican las castañas. Se limpian y se pican las chalotas. Se corta el hígado y el tocino entreverado en pequeñas tiras. Se lavan, se secan y se reservan aparte.
    • Relleno: En una sartén, se calientan 3 cucharadas soperas de aceite. Se incorporan las tiras de panceta, las castañas, los hígados de ave y las setas y se sofríe todo a fuego fuerte durante 2 minutos. A continuación, se agregan las chalotas y la mitad del perejil. Se salpimenta el relleno.
    • Se cuece durante 10 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Se precalienta la barbacoa con la tapa cerrada. Se quita la corteza del pan de molde y se remojan las rebanadas en la leche. En una ensaladera, se mezcla la miga de pan remojada, el relleno de setas, las castañas y los hígados. Se remueve bien esta mezcla.
    • El capón se rellena en la bandeja para asar Weber Style y se cose con el hilo de cocina. En una fuente, se coloca el capón y se rocía con el resto de aceite y un poco de mantequilla y se salpimenta.
    •  El capón se coloca en la parrilla de cocción y se asa en la barbacoa en modo de cocción indirecta, a fuego medio, durante 1 h 30. Al finalizar la cocción, se apaga la barbacoa y se deja reposar el asado en el interior durante unos 20 minutos antes de cortarlo.
Ingredientes
Instrucciones