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Capón de granja relleno de castañas

  • Personas

    Porciones persona(s): 6

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Dificultad

    Fácil

  • Método de cocción

    Indirecto

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

000 Capon
  • 1 capón de granja limpio de 3 kg aproximadamente
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Relleno

  • 350 g de varias setas
  • 200 g de castañas al natural
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 10 cl. de leche
  • 2 chalotas
  • 100 g de hígado de ave
  • 150 g de panceta
  • 1 ramita de perejil
  • 5 cucharadas soperas de aceite

Instrucciones

 EN LA COCINA:

  • Limpia y pica las setas y las chalotas, pica las castañas. Corta el hígado y el panceta entreverado en pequeñas tiras. Reserva los ingredientes aparte.
  • Para el relleno, en una sartén calienta 3 cucharadas soperas de aceite. Incorpora las tiras de panceta, las castañas, los hígados de ave y las setas y sofríe todo a fuego fuerte durante 2 minutos. 
  • A continuación, agrega las chalotas y la mitad del perejil. Salpimienta el relleno.
  • Cuece los ingredientes durante 10 minutos a fuego bajo, removiéndolos de vez en cuando. 
  • Quita la corteza del pan de molde y remoja las rebanadas en la leche. En una ensaladera, mezcla la miga de pan remojada, el relleno de setas, las castañas y los hígados. Remueve bien esta mezcla.
  • Rellena el capón en la bandeja para asar Weber Style y cóselo con el hilo de cocina.
  • Coloca en una fuente el capón y rocía con el resto de aceite y un poco de mantequilla y salpimiéntalo.

EN LA BARBACOA:

  • Precalienta la barbacoa con la tapa cerrada. 
  • Coloca el capón en la barbacoa de cocción y asa en la barbacoa en modo de cocción indirecta, a fuego medio, durante 1 h 30. Al finalizar la cocción, apaga la barbacoa y deja reposar el asado en el interior durante unos 20 minutos antes de cortarlo y servirlo.

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