In der Küche:

1. Wasser, Bier, Öl und Hefe vermengen. Das Hartweizenmehl und das Salz dazugeben und kneten. Das Italienische Mehl hinzufügen bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

2. Den Teig in gleichgroße Stücke teilen (Mini-Pizza: 150 g und große Pizza: 250 g) und in Kugeln formen. Den Teig für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Die San Marzano Tomaten aus der Dose mit einer Gabel oder einem Stabmixer zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.

4. Den Teig ausrollen. Die Tomatensoße auf den Teig geben und verteilen (ca. 1 cm Rand lassen). 5 - 6 Stücke Büffelmozarella auf der Pizza verteilen.

Am Grill:

1. Den Grill für direkte Hitze vorbereiten und den Pizzastein auf dem Grill platzieren. Für 15 Minuten aufheizen.

2. Die Pizza auf dem Pizzastein platzieren und für ca. 15 Minuten backen bis der Teig durch und goldbraun gebacken ist.

3. Die Pizza vom Grill nehmen, ein paar Spritzer Olivenöl ein paar gezupfte Basilikumblätter auf die Pizza geben.

Grill Academy Tipp:

1. Weitere Zutaten für den Belag ausprobieren, wie z.B. Schinken, Pilze, Knoblauch etc. Umso mehr Belag auf der Pizza ist, desto länger benötigt sie zum Backen. Aufpassen, dass der Teig nicht am Pizzastein anbrennt.

Für den Teig:

1. In eine große Schüssel 250 ml lauwarmes Wasser gießen und mit 1 EL Öl, Salz und Hefe verrühren. Mit einem Rührlöffel nach und nach das Mehl bis auf 4 EL einrühren, bis der Teig so fest ist, dass er sich nicht mehr rühren lässt. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Min. mit den Händen kneten, dabei die übrigen 4 EL Mehl oder nach Bedarf auch mehr Mehl einarbeiten, bis der Teig glatt geschmeidig und leicht klebrig ist.

2. Eine mittelgroße Schüssel mit Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und darin mehrmals wenden, bis die Teigkugel gleichmäßig mit Öl überzogen ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und den Teig an einem warmen und vor Zugluft geschützten Ort 1 ¼ -1 ½ Std. auf das doppelte Volumen aufgehen lassen; alternativ für 6-8 Std. in den Kühlschrank stellen und vor der Weiterverarbeitung Raumtemperatur annehmen lassen.

Für die Pizza:

1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175-230°C) vorbereiten und den Pizzastein 10-15 Min. vorheizen.

2. Grill auf indirekt schalten. Crème herunter nehmen und die GBS Grillplatte auf den Grill stellen. Zucker hineingeben und karamellisieren lassen. Mit Likör und Orangensaft ablöschen und solange köcheln lassen, bis der Zucker sich gelöst hat. Pflaumen hineingeben, kurz aufkochen und mit der Speisestärke abbinden.

3. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und diese jeweils zu einer Kugel formen. Eine Kugel bis zur Verwendung mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Die zweite Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen oder mit den Händen ausziehen. Den Pizzaheber leicht bemehlen und vollständig unter den Teigkreis schieben.

4. Den Teigkreis auf der Oberseite mit 1 ½ TL Rapsöl bestreichen und mit der eingeölten Seite nach unten zügig, aber behutsam auf den Pizzastein stürzen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 3 Min. backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und sich fest anfühlt. Mit dem Pizzaheber vom heißen Stein nehmen. Umdrehen und die gegrillte Seite gleichmäßig bis zum Rand mit 1 TL Pistazienöl einpinseln.

5. Die Teigoberfläche mit den Zinken einer Gabel einstechen. In einer kleinen Schüssel Zucker und Muskatnuss vermengen. Die Hälfte der Mischung über die Pizza streuen, dabei einen 1 cm breiten äußeren Rand frei lassen, dann die Hälfte der Schokolade darauf verteilen.

6. Die Pizza wieder auf den heißen Stein gleiten lassen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 3-4 Min. backen, bis die Pizza goldbraun ist und die Schokolade gelichmäßig auf der Pizza verstreichen. Die Pizza mit der Hälfte der Birnen belegen und die Hälfte der Amarettibrösel drüberstreuen. Wie eine Torte aufschneiden und warm servieren.

7. Aus den übrigen Zutaten wie beschrieben eine zweite Pizza zubereiten.

In der Küche:

1. Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Zucker, Olivenöl und Salz hinzufügen. Mehl nach und nach dazugeben. Anschließend für 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Teig abdecken und für 1 Stunde gehen lassen.

2. Teig anschließend in 4 Portionen einteilen und aus jeder Portion eine Kugel formen. Pizza über einer bemehlten Fläche kreisrund ausrollen.

3. Knoblauch schälen und fein hacken, anschließend in einem Schuss Olivenöl andünsten, bis dieser erweicht. Chili in feine Scheiben schneiden. Ricotta mit ½ TL Salz gedünstetem Knoblauch und Chili vermischen. Anschließend in 4 Portionen aufteilen und auf den ausgerollten Kreisen ausbreiten (2 cm Abstand zum Rand überlassen).

4. Thymian, Basilikum und Tomaten auf den Pizzen verteilen, anschließend mit Salz und Parmesan bestreuen.

Am Grill:

1. Grill für indirekte Hitze (ca. 260°C) vorbereiten. Sollte ein 57 cm Holzkohle Grill genutzt werden, wird ein Anzündkamin, gefüllt mit Weber Briketts, benötigt.

2. Pizzastein in den Grill einlegen und 10 Minuten vorheizen lassen. Pizza für ungefähr 5-6 Minuten oder bis der Rand goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist, ausbacken.

1. Die Raumtemperatur sollte 20–25° C betragen. Wasser in eine Küchenmaschine schütten, Salz darin auflösen und ein Zehntel des Mehl hineingeben. Anschließend die Hefe hinzufügen. Die Küchenmaschine einschalten und nach und nach das restliche Mehl dazugeben, bis der Teig die gewünschte Konsistenz aufweist.

2. Den Teig bei niedriger Geschwindigkeit ca. 20 Minuten kneten, bis eine einzige Teigkugel entsteht. Damit der Teig die perfekte Konsistenz aufweist, die Wassermenge im Blick behalten. Die Mischung sollte klebrig, weich und elastisch sein.

3. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und 2 Stunden bei einer Raumtemperatur von 28° C ruhen lassen. Danach den Teig in kleine Kugeln, sogenannte „Panetti“ schneiden. Diese sollten je zwischen 170 und 230 g wiegen.

4. Die Panetti in eine Schale legen und noch einmal 4–6 Stunden gehen lassen.

5. Einen Anzündkamin voll mit durchgeglühten Briketts oder Holzkohle in den Grill geben, Pizzastein auf den Grillrost legen und den Grill bei geschlossenem Deckel aufheizen.

6. Die Tomatensauce mit Oregano und Salz würzen. Den Mozarella schneiden. Die Panetti zu flachen Teigscheiben ausrollen – in der Mitte sollten sie nicht dicker als 4 mm sein. Mit einem Löffel je ein Viertel der Tomatensauce in die Mitte der Pizzabögen geben und mit spiralförmigen Bewegung den Boden mit der Sauce bedecken (am Rand ca. 1 cm freilassen). Den Mozarella gleichmäßig auf den Pizzen verteilen.

7. Den Pizzaheber mit Mehl bestäuben, damit die Pizza auf dem Heber besser gleitet. Die Pizza mit dem Pizzaheber auf den Pizzastein schieben und sofort den Deckel des Grills schließen. Die Pizza über indirekter Hitze backen. Anschließend mit einigen Basilikumblättern garnieren und mit ein wenig nativem Olivenöl extra beträufeln.