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Alle Rezepte

PORTIONEN: 4

Skirt-Steak mit Balsamico-Marinade, gegrillten Stampfkartoffeln und Oliven-Aioli

Grillzeit
6 - 8 Min.
Grillzeit
6 - 8 Min.

Zutaten

Balsamic Marinated Skirt Steaks Wgrilled Smashed Potatoes Olive Aioli 5X7

Für die Marinade

  • 5 EL gereifter Balsamicoessig
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 4 EL frische Rosmarinblätter, gehackt
  • 2 Skirt-Steaks, je 350 g, ohne überschüssiges Fett an der Oberfläche

Kartoffeln

  • grobes Meersalz
  • ½ kg kleine Kartoffeln, festkochend
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die Aioli
  • 125 ml Mayonnaise guter Qualität
  • 1 EL Tapenade aus schwarzen Oliven
  • 1 TL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Knoblauch, gehackt

Passendes Zubehör

Zubereitung

  • 01
    Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel oder Auflaufform verrühren. Die Steaks in 30 cm lange Stücke schneiden, in die Schüssel legen, wenden und die Marinade mit den Fingerspitzen einmassieren, sodass alle Seiten des Fleisches bedeckt sind. Abdecken und 30 Min. bis zu 2 Std. kühl stellen.
  • 02
    Wasser in einen großen Topf füllen und so viel Salz hinzugeben, bis es wie Meerwasser schmeckt (100 g Salz für 240 ml Wasser). Die Kartoffeln hineingeben und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 20 bis 30 Min. (je nach Größe der Kartoffeln) kochen, bis sie gar sind. Abtropfen und die Kartoffel ruhen lassen, bis sie abgekühlt sind. Die Kartoffeln mit dem Boden eines Topfs vorsichtig auf eine Dicke von 2 cm zerstampfen. Beide Seiten mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern.
  • 03
    Die Zutaten für die Aioli in einer mittelgroßen Schüssel miteinander vermengen, abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
  • 04
    Den Grill bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Min. auf hoher Stufe vorheizen. Dann den Deckel öffnen und die Grillroste mit der Bürste reinigen. Jetzt den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten (230 bis 290 °C).
  • 05
    Die Steaks aus der Schüssel nehmen und die Marinade entsorgen. Die Steaks trocken tupfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (6 bis 8 Min. für medium rare). Dabei einmal wenden. Während die Steaks auf dem Grill liegen, die Kartoffeln ca. 5 Min. grillen bis sie braun und knusprig werden. Dabei einmal wenden. Die Steaks vor dem Aufschneiden 3 bis 5 Min. ruhen lassen. Die Steaks schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und der Aioli servieren.
Zutaten
Zubereitung

Sei perfekt vorbereitet

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