Die roten Paprikaschoten im Ganzen bei direkter starker Hitze (auf dem Grill) rösten, bis sie rundum etwas angekohlt sind und Blasen werfen – etwa 15 Minuten, dabei gelegentlich wenden.
Die Paprikaschoten in eine abgedeckte Schüssel geben und 10–15 Minuten lang dämpfen lassen.
Die Haut abziehen, Kerne und Membranen entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
In einer Schüssel die gehackten Paprikaschoten, Mandeln, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Essig, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Zu einer groben Paste verrühren.
Olivenöl langsam unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Auf dem Grill:
Vorheizen und vorbereiten:
Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und das Weber Gourmet BBQ System Sear Grate einsetzen.
Bei geschlossenem Deckel mindestens 10–15 Minuten auf hoher Stufe (240–290 °C) vorheizen.
Grillen der Schweinekoteletts:
Nimm die Schweinekoteletts aus der Salzlake und entsorge die Salzlake.
Die Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten leicht mit Öl bestreichen.
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe (180–230 °C).
Die Koteletts bei geschlossenem Deckel 9–11 Minuten lang direkt über dem Grillrost grillen, dabei einmal wenden, bis die Kerntemperatur 63 °C erreicht hat und das Fleisch in der Mitte noch leicht rosa ist.
Servieren:
Die Schweinekoteletts kurz ruhen lassen, dann warm servieren und großzügig mit Romesco-Sauce übergießen.
