Grill mit GBS Dutch Oven für direkte Hitze auf 180-200 °C vorheizen.
Einen Esslöffel Öl im GBS Dutch Oven erhitzen, die erste Hälfte des Fleisches darin anbraten und anschließend in ein Sieb geben. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren.
Den Speck anbraten, Zwiebeln hinzugeben und kurz mit angehen lassen. Braunen Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen, Tomatenmark hinzufügen, leicht anrösten lassen und das Ganze dann mit Rotwein ablöschen.
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen und zusammen mit Lorbeerblatt und Wildfond in den GBS Dutch Oven geben. Deckel schließen und den Grill auf indirekte Hitze umstellen (im Holzkohlegrill einfach die zwei Kohlekörbe auseinanderschieben). Gulasch jetzt etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Preiselbeeren hineingeben, mit der Speisestärke abbinden und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken.
