Hirschgulasch

Name: Hirschgulasch
Prep time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 Kg Hirschgulasch; 2 Mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt; 2 EL Preiselbeermarmelade; 2 EL Tomatenmark; 50 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht (Wasser für Gulasch verwenden); 0,2 L Rotwein; 0,5 L Brühe; Wildgewürz; Salz und Pfeffer

Portionen für 4 personen
3 Std.
- PREP TIME30 Min.
- COOKING TIME3 Std.

Personen
Portionen für 4 personen
Vorbereitungszeit
30 Min.
Grillzeit
3 Std.
Schwierigkeit
Leicht
Grilltemperatur
120-220°C
Methode
Direkt/Indirekt

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

Completed step 1 Kg Hirschgulasch
Completed step 2 Mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
Completed step 2 EL Preiselbeermarmelade
Completed step 2 EL Tomatenmark
Completed step 50 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht (Wasser für Gulasch verwenden)
Completed step 0,2 L Rotwein
Completed step 0,5 L Brühe
Completed step Wildgewürz
Completed step Salz und Pfeffer

Passendes Zubehör

Weber Wok

Zubereitung

Hirschgulasch ein paar Minuten bei direkter, hoher Hitze (220°C) scharf im Wok anbraten.
Das Fleisch aus dem Wok nehmen und ruhen lassen. Geschnitte Zwiebeln ebenfalls im Wok anbraten. Sobald diese glasig werden, Fleisch und Tomatenmark hinzufügen. Diese nun gemeinsam mit der Preiselbeermarmelade ca. 5 Minuten im Wok köcheln lassen.
Mit Rotwein ablöschen. Hierbei Rotwein schluckweise hinzugeben und immer erst einreduzieren lassen.
Sobald der Rotwein komplett aufgebraucht und einreduziert ist, Brühe und Wasser - in dem die Pilze eingeweicht worden sind - zum Fleisch geben und alles zusammen 1 Stunde bei indirekter, mittlerer Hitze (ca. 120°C) kochen lassen.
Nach einer Stunde die Steinpilze hinzugeben und das Hirschgulasch 1,5 bis 2 Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze (ca. 120°C) weiter grillen. Nach Wunsch kurz vor Ende noch Karottenstücke hinzufügen. Mit Mandelsplittern garnieren.