Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden, anschließend in eine Rührschüssel geben. Alle weiteren Zutaten für die Marinade hinzugeben, auf der Lammschulter verreiben und mindestens 30 Minuten marinieren.
Nun die marinierte Lammschulter auf den Bratenkorb legen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln sowie das Zitronengras in grobe Stücke schneiden.
Wasser, Zitronengras und Zwiebeln in die ofenfeste Schale geben.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, danach Salz und Olivenöl unterrühren. Das Mehl einkneten bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig nun für ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Den Teig in 12 Portionen teilen und auf einer bemehlten Oberfläche sehr dünn ausrollen.
Den Knoblauch schälen und pressen, die Minzblätter fein schneiden und in den Joghurt geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alle Zutaten für das Petersilien-Knoblauchöl verrühren. Das Öl mit Salz und Pfefffer würzen.
Am Grill:
Für das Fladenbrot, den Grill für indirekte Hitze (240°C) vorbereiten. Bei einem 57er Holzkohlegrill wird ein zur Hälfte mit Weber Briketts gefüllter Anzündkamin benötigt.
Die GBS Grillplatte auf dem Grillrost platzieren und vorheizen lassen.
Das Fladenbrot für ca. 1 Minute von jeder Seite backen.
Für das Lamm, den Grill für indirekte Hitze (180-190°C) vorbereiten. Bei einem 57er Holzkohlegrill wird ein zur Hälfte mit Weber Briketts befüllter Anzündkamin benötigt.
Die ofenfeste Form in der indirekten Zone auf dem Grill platzieren und den Bratenkorb hineinsetzen. Die Lammschulter für ca. 3 - 3,5 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von 94°C erreicht ist.
Tipp:
Stellen Sie sicher, dass in der ofenfesten Form immer genügend Flüssigkeit ist. Während dem Grillen, in gleichmäßigen Abständen etwas Flüssigkeit über den Braten geben. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, das Weber Connect auf eine Kerntemperatur von 94°C einstellen und den Temperaturfühler in das Fleisch stecken.
Nach dem Grillen:
Die gegrillte Lammschulter mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Mit dem aufgefangegenen Bratensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
