1. Die Haut der Schweinshaxen in einem großzügigen Kreuzmuster einschneiden.
2. Die Schalotten schälen. Die Möhren und den Sellerie waschen und schälen. Möhren, Sellerie und den gewaschenen Lauch in grobe Stücke von etwa 2 × 2 cm schneiden.
3. Den Meerrettich schälen und fein reiben.
AM GRILL:
1. Den Grill für direkte Hitze vorbereiten – siehe Seite 6 –, aber für dieses Rezept den Holzkohlerost in die unterste Position einsetzen. Die Holzkohlekörbe verwenden, um leichter zur indirekten Hitze wechseln zu können. Um eine Temperatur von etwa 200–220 °C zu erreichen, werden etwa zwei Brikett-Portionierer benötigt.
2. Den Dutch Oven in den Rost einsetzen, den Grilldeckel schließen und 5–10 Minuten lang vorheizen.
