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Alle Rezepte

4 Personen

Knusprige Schweinshaxe

Vorbereitungszeit
40 Min.
Grillzeit
2 - 3 Std.
Schwierigkeit
Schwierig
Grilltemperatur
220 °C
Methode
Direkte und indirekte Hitze
Vorbereitungszeit
40 Min.
Grillzeit
2 - 3 Std.
Schwierigkeit
Schwierig
Grilltemperatur
220 °C
Methode
Direkte und indirekte Hitze

Zutaten

Recipes Pork Knuckle

Zutaten

  • 2 Schweinshaxen, je 1 kg
  • 12 Schalotten
  • 3 Möhren
  • ¼ Sellerieknolle
  • Grüne Blätter einer Lauchstange
  • Frischer Meerrettich
  • 5 Thymianzweige
  • 25 g Butter
  • 750 ml Geflügelfond
  • 150 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Ggf. etwas Maisstärke zum Andicken

Passendes Zubehör

Zubereitung

    IN DER KÜCHE:

    1. Die Haut der Schweinshaxen in einem großzügigen Kreuzmuster einschneiden.

    2. Die Schalotten schälen. Die Möhren und den Sellerie waschen und schälen. Möhren, Sellerie und den gewaschenen Lauch in grobe Stücke von etwa 2 × 2 cm schneiden.

    3. Den Meerrettich schälen und fein reiben.

    AM GRILL:

    1. Den Grill für direkte Hitze vorbereiten – siehe Seite 6 –, aber für dieses Rezept den Holzkohlerost in die unterste Position einsetzen. Die Holzkohlekörbe verwenden, um leichter zur indirekten Hitze wechseln zu können. Um eine Temperatur von etwa 200–220 °C zu erreichen, werden etwa zwei Brikett-Portionierer benötigt.

    2. Den Dutch Oven in den Rost einsetzen, den Grilldeckel schließen und 5–10 Minuten lang vorheizen.

Zutaten
Zubereitung

Sei perfekt vorbereitet

Empfohlenes Zubehör