Für eine knusprigere Haut legen Sie das Hähnchen auf einen Rost über einem Blech und kühle es vor dem Marinieren 2–4 Stunden lang unbedeckt, damit die Haut etwas trocknen kann.
Verwende für Genauigkeit ein Fleischthermometer – zu lange gegarte Hähnchenschenkel trocknen schnell aus.
Füge der Marinade eine Prise braunen Zucker oder getrocknete Kräuter hinzu, um ihr eine persönliche Note zu verleihen.
In der Küche:
Buttermilch, Olivenöl, Essig oder Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer (falls verwendet) und Salz in einer großen Schüssel oder einem verschließbaren Beutel vermengen. Gut vermischen.
Die Hähnchenschenkel in die Marinade geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Wenn du mit dem Grillen beginnen möchtest, nimm das Hähnchen aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Die Marinade entsorgen.
In einer kleinen Schüssel die Gewürzmischung aus koscherem Salz, grobem schwarzem Pfeffer und Knoblauchgranulat vermischen. Das Hähnchen von allen Seiten gleichmäßig damit bestreuen.
Das Hähnchen vor dem Grillen 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
AM GRILL – WEBER® SMOQUE:
Smoque vorbereiten: Den Weber® Smoque auf mittlere Hitze (160–180 °C (320–355 °F)) vorheizen. Mit geschlossenem Deckel 15 Minuten vorheizen.
Hähnchen garen : Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost legen. Den Deckel schließen und das Hähnchen 45–60 Minuten räuchern, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels 75 °C (165 °F) erreicht hat.
Falls gewünscht, das Hähnchen 5 Minuten lang bei direkter Hitze mit der Hautseite nach unten fertig garen, um eine knusprigere Haut zu erhalten.
SERVIEREN:
Das Hähnchen vom Grill nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.
Mit Krautsalat, gegrilltem Mais oder Kartoffelsalat servieren – fertig ist ein klassisches BBQ-Gericht.
