Das Lachsfilet waschen und abtupfen. In 2 gleich große Stücke teilen.
02
Für die Kruste Meersalz, Mehl, Stärke, Eiweiß und Wasser miteinander vermengen und zu einer formbaren Masse verarbeiten.
03
Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines großen Messers zerquetschen.
04
2 Scheiben von der Orange und die Lachsseite, mit der Haut nach unten, auf das Küchengarn legen. Die Lachsstücke mit Pfeffer und Wacholderbeeren würzen.
05
Ein Lachsstück mit Dill belegen und die andere Seite Lachs darauf legen. Die Hautseite mit Orangen belegen und mit Küchengarn zusammenbinden.
06
Den Grill auf 200 °C vorheizen.
07
1/3 der Salzmasse in die BBQ Keramik-Grillpfanne geben und verteilen. Die Lachsfilets auf das Salz legen und mit der restlichen Masse den Lachs vollständig bedecken. Die Salzmischung vorsichtig zusammendrücken.
08
Die BBQ Keramik-Grillpfanne für ca. 60 Minuten in den Grill stellen. Anschließend 5-10 Minuten abkühlen lassen und die Salzkruste mit einem Brotmesser aufschneiden
09
Während der Lachs im Grill gart, das Gemüse und den Butterschaum zubereiten.
FÜR DAS GEMÜSE:
01
Karotte, Paprika und Selerie putzen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
02
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse andünsten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
FÜR DEN BUTTERSCHAUM:
01
Eigelb mit dem Weißwein über einem Wasserbad schaumig schlagen, anschließend von der Kochstelle nehmen und unter ständigem Rühren die Butter einlaufen lassen.
02
Lachs zusammen mit dem Gemüse, Thymian und dem Butterschaum anrichten.
Weitere leckere Rezepte sowie Tipps & Tricks rund ums Grillen findest du bei BBQRules.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
FÜR DEN LACHS:
1,5 kg grobes Meersalz
120 g Mehl
40 g Stärke
3 Eiweiß
75 ml Wasser
600 g Lachsfilet
8 Wacholderbeeren
Pfeffer
frischer Dill
1 Orange
2 Zweige Thymian
ca. 80 cm Küchengarn
FÜR DAS GEMÜSE:
2 Karotten
1 rote Zwiebel
1 grüne Paprika
100 g Selerie
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie
FÜR DEN BUTTERSCHAUM:
1 Eigelb
4 EL Weißwein
1 EL Butter
Passendes Zubehör
Weber BBQ Keramik-Grillpfanne
Weber Schneidebrett
Zubereitung
FÜR DEN LACHS:
01
Das Lachsfilet waschen und abtupfen. In 2 gleich große Stücke teilen.
02
Für die Kruste Meersalz, Mehl, Stärke, Eiweiß und Wasser miteinander vermengen und zu einer formbaren Masse verarbeiten.
03
Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines großen Messers zerquetschen.
04
2 Scheiben von der Orange und die Lachsseite, mit der Haut nach unten, auf das Küchengarn legen. Die Lachsstücke mit Pfeffer und Wacholderbeeren würzen.
05
Ein Lachsstück mit Dill belegen und die andere Seite Lachs darauf legen. Die Hautseite mit Orangen belegen und mit Küchengarn zusammenbinden.
06
Den Grill auf 200 °C vorheizen.
07
1/3 der Salzmasse in die BBQ Keramik-Grillpfanne geben und verteilen. Die Lachsfilets auf das Salz legen und mit der restlichen Masse den Lachs vollständig bedecken. Die Salzmischung vorsichtig zusammendrücken.
08
Die BBQ Keramik-Grillpfanne für ca. 60 Minuten in den Grill stellen. Anschließend 5-10 Minuten abkühlen lassen und die Salzkruste mit einem Brotmesser aufschneiden
09
Während der Lachs im Grill gart, das Gemüse und den Butterschaum zubereiten.
FÜR DAS GEMÜSE:
01
Karotte, Paprika und Selerie putzen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
02
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse andünsten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
FÜR DEN BUTTERSCHAUM:
01
Eigelb mit dem Weißwein über einem Wasserbad schaumig schlagen, anschließend von der Kochstelle nehmen und unter ständigem Rühren die Butter einlaufen lassen.
02
Lachs zusammen mit dem Gemüse, Thymian und dem Butterschaum anrichten.
Weitere leckere Rezepte sowie Tipps & Tricks rund ums Grillen findest du bei BBQRules.