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Lachsfilet in Salzkruste

  • Personen

    Portionen 4

  • Grillzeit

    1 Std.

  • Schwierigkeit

    Mittel

  • Grilltemperatur

    200 °C

Zutaten
Zubereitung

Zutaten

Lachs Mit Salzkruste

FÜR DEN LACHS:

  • Completed step 1,5 kg grobes Meersalz
  • Completed step 120 g Mehl
  • Completed step 40 g Stärke
  • Completed step 3 Eiweiß
  • Completed step 75 ml Wasser
  • Completed step 600 g Lachsfilet
  • Completed step 8 Wacholderbeeren
  • Completed step Pfeffer
  • Completed step frischer Dill
  • Completed step 1 Orange
  • Completed step 2 Zweige Thymian
  • Completed step ca. 80 cm Küchengarn

FÜR DAS GEMÜSE:

  • Completed step 2 Karotten
  • Completed step 1 rote Zwiebel
  • Completed step 1 grüne Paprika
  • Completed step 100 g Selerie
  • Completed step 3 EL Olivenöl
  • Completed step Salz
  • Completed step Pfeffer
  • Completed step Petersilie

FÜR DEN BUTTERSCHAUM:

  • Completed step 1 Eigelb
  • Completed step 4 EL Weißwein
  • Completed step 1 EL Butter

Passendes Zubehör

  • Weber BBQ Keramik-Grillpfanne
  • Weber Schneidebrett
  • Precision Grillbesteck-Set, 2-teilig
  • Premium-Grillhandschuhe

Zubereitung

    FÜR DEN LACHS:

  • Das Lachsfilet waschen und abtupfen. In 2 gleich große Stücke teilen.
  • Für die Kruste Meersalz, Mehl, Stärke, Eiweiß und Wasser miteinander vermengen und zu einer formbaren Masse verarbeiten.
  • Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines großen Messers zerquetschen.
  • 2 Scheiben von der Orange und die Lachsseite, mit der Haut nach unten, auf das Küchengarn legen. Die Lachsstücke mit Pfeffer und Wacholderbeeren würzen.
  • Ein Lachsstück mit Dill belegen und die andere Seite Lachs darauf legen. Die Hautseite mit Orangen belegen und mit Küchengarn zusammenbinden.
  • Den Grill auf 200 °C vorheizen.
  • 1/3 der Salzmasse in die BBQ Keramik-Grillpfanne geben und verteilen. Die Lachsfilets auf das Salz legen und mit der restlichen Masse den Lachs vollständig bedecken. Die Salzmischung vorsichtig zusammendrücken.
  • Die BBQ Keramik-Grillpfanne für ca. 60 Minuten in den Grill stellen. Anschließend 5-10 Minuten abkühlen lassen und die Salzkruste mit einem Brotmesser aufschneiden
  • Während der Lachs im Grill gart, das Gemüse und den Butterschaum zubereiten.

    • FÜR DAS GEMÜSE:

  • Karotte, Paprika und Selerie putzen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
  • Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse andünsten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

    • FÜR DEN BUTTERSCHAUM:

  • Eigelb mit dem Weißwein über einem Wasserbad schaumig schlagen, anschließend von der Kochstelle nehmen und unter ständigem Rühren die Butter einlaufen lassen.
  • Lachs zusammen mit dem Gemüse, Thymian und dem Butterschaum anrichten.

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