Lachsfilet in Salzkruste

Zubereitung

FÜR DEN LACHS:

• 01
  Das Lachsfilet waschen und abtupfen. In 2 gleich große Stücke teilen.
• 02
  Für die Kruste Meersalz, Mehl, Stärke, Eiweiß und Wasser miteinander vermengen und zu einer formbaren Masse verarbeiten.
• 03
  Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines großen Messers zerquetschen.
• 04
  2 Scheiben von der Orange und die Lachsseite, mit der Haut nach unten, auf das Küchengarn legen. Die Lachsstücke mit Pfeffer und Wacholderbeeren würzen.
• 05
  Ein Lachsstück mit Dill belegen und die andere Seite Lachs darauf legen. Die Hautseite mit Orangen belegen und mit Küchengarn zusammenbinden.
• 06
  Den Grill auf 200 °C vorheizen.
• 07
  1/3 der Salzmasse in die BBQ Keramik-Grillpfanne geben und verteilen. Die Lachsfilets auf das Salz legen und mit der restlichen Masse den Lachs vollständig bedecken. Die Salzmischung vorsichtig zusammendrücken.
• 08
  Die BBQ Keramik-Grillpfanne für ca. 60 Minuten in den Grill stellen. Anschließend 5-10 Minuten abkühlen lassen und die Salzkruste mit einem Brotmesser aufschneiden
• 09
  Während der Lachs im Grill gart, das Gemüse und den Butterschaum zubereiten.

FÜR DAS GEMÜSE:

• 01
  Karotte, Paprika und Selerie putzen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
• 02
  Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse andünsten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

FÜR DEN BUTTERSCHAUM:

• 01
  Eigelb mit dem Weißwein über einem Wasserbad schaumig schlagen, anschließend von der Kochstelle nehmen und unter ständigem Rühren die Butter einlaufen lassen.
• 02
  Lachs zusammen mit dem Gemüse, Thymian und dem Butterschaum anrichten.