8 dünne Saiblingfilets, küchenfertig, ohne Haut und Gräten ca. 60g
feines Salz
schwarzer Pfeffer
4 Zahnstocher in Wasser eingeweicht
1 kl. Zedernholzbrett in Wasser eingeweicht
600 g Quitten
1 Zitrone
4 Schalotten
1 rote Chilischote
150 g Akazienhonig
Chili aus der Mühle
100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
1 Orange
200 g vorgegarte Maronen
1 junge Knoblauchzehe
50 ml Walnussöl
Saft von 1/2 Zitrone
25 ml heller Gemüsefond
1 TL Akazienhonig
2 EL Schnittlauchröllchen
50 g gemischte Kräuter
50 g feiner geputzter Frisée
1 Schale Gartenkresse
essbare Blüten zum Garnieren
Passendes Zubehör
Zedernholzbrett
Cookware System (CWS) Weber Style
Zubereitung
01
Die Filets mit Salz, Pfeffer würzen und mit der dünneren Seite aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Das eingeweichte Zedernholzbrett nun direkt auf die Holzkohle legen und den Deckel schließen. Sobald eine dichte Rauchentwicklung stattfindet, die Röllchen darauf legen. Deckel schließen und für 8-10 Minuten je nach Geschmack räuchern. Zum Anrichten die Zahnstocher wieder entfernen.
02
Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm x 1 cm Würfel schneiden. Eine Schüssel mit Wasser bereit stellen, die Zitronen halbieren, Saft hineinpressen und bis zur weiteren Verarbeitung die Quittenwürfel hineinlegen.
03
Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chilischote der Länge nach halbieren, Kerngehäuse und Zwischenhäute entfernen und ebenso fein würfeln.
Den Honig in der Pfanne des Cookware Systems von Weber, direkt auf dem Grill erhitzen und die Schalotten glasig darin anschwitzen. Die Quittenwürfel gründlich abtropfen lassen und zugeben. Die Chiliwürfel zugeben und die Quitten mit geschlossenem Deckel bei 140°C langsam weich grillen. Danach mit Salz, Chili aus der Mühle abschmecken und die übrigen Zutaten wie Orangenzesten, -filets, Erdnüsse zugeben und erkalten lassen.
04
Die Maronen in Stücke schneiden.
Schalotten, Knoblauch schälen und fein würfeln. Nun Schalotten, Knoblauch, Walnussöl, Saft der Zitrone, Gemüsefond und Honig zu einer Vinaigrette anrühren. Maronen, Schnittlauch zugeben und mit Salz, Pfeffer würzen.
05
Die Quitten mittig auf die Teller legen. Die Kräuter auf die Teller verteilen und die Röllchen darauf legen. Frisée dazu legen und mit Maronenvinaigrette und Blüten vollenden.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
8 dünne Saiblingfilets, küchenfertig, ohne Haut und Gräten ca. 60g
feines Salz
schwarzer Pfeffer
4 Zahnstocher in Wasser eingeweicht
1 kl. Zedernholzbrett in Wasser eingeweicht
600 g Quitten
1 Zitrone
4 Schalotten
1 rote Chilischote
150 g Akazienhonig
Chili aus der Mühle
100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
1 Orange
200 g vorgegarte Maronen
1 junge Knoblauchzehe
50 ml Walnussöl
Saft von 1/2 Zitrone
25 ml heller Gemüsefond
1 TL Akazienhonig
2 EL Schnittlauchröllchen
50 g gemischte Kräuter
50 g feiner geputzter Frisée
1 Schale Gartenkresse
essbare Blüten zum Garnieren
Passendes Zubehör
Zedernholzbrett
Cookware System (CWS) Weber Style
Zubereitung
01
Die Filets mit Salz, Pfeffer würzen und mit der dünneren Seite aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Das eingeweichte Zedernholzbrett nun direkt auf die Holzkohle legen und den Deckel schließen. Sobald eine dichte Rauchentwicklung stattfindet, die Röllchen darauf legen. Deckel schließen und für 8-10 Minuten je nach Geschmack räuchern. Zum Anrichten die Zahnstocher wieder entfernen.
02
Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm x 1 cm Würfel schneiden. Eine Schüssel mit Wasser bereit stellen, die Zitronen halbieren, Saft hineinpressen und bis zur weiteren Verarbeitung die Quittenwürfel hineinlegen.
03
Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chilischote der Länge nach halbieren, Kerngehäuse und Zwischenhäute entfernen und ebenso fein würfeln.
Den Honig in der Pfanne des Cookware Systems von Weber, direkt auf dem Grill erhitzen und die Schalotten glasig darin anschwitzen. Die Quittenwürfel gründlich abtropfen lassen und zugeben. Die Chiliwürfel zugeben und die Quitten mit geschlossenem Deckel bei 140°C langsam weich grillen. Danach mit Salz, Chili aus der Mühle abschmecken und die übrigen Zutaten wie Orangenzesten, -filets, Erdnüsse zugeben und erkalten lassen.
04
Die Maronen in Stücke schneiden.
Schalotten, Knoblauch schälen und fein würfeln. Nun Schalotten, Knoblauch, Walnussöl, Saft der Zitrone, Gemüsefond und Honig zu einer Vinaigrette anrühren. Maronen, Schnittlauch zugeben und mit Salz, Pfeffer würzen.
05
Die Quitten mittig auf die Teller legen. Die Kräuter auf die Teller verteilen und die Röllchen darauf legen. Frisée dazu legen und mit Maronenvinaigrette und Blüten vollenden.