Backblech mit Rand, Backpapier, große gusseiserne Pfanne, grillfester mittelgroßer Topf
Zubereitung
Das Backblech mit Backpapier belegen.
Den Grill für direkte schwache bis mittlere Hitze (etwa 175°C) vorbereiten. Die Gusseisenpfanne über direkter Hitze etwa 10 Minuten vorheizen.
Die Mandeln in die heiße Pfanne geben und über direkter schwacher bis mittlerer Hitze bei geschlossenem Grilldeckel 2 Minuten unter ständigem Rühren hell anrösten. Vom Grill nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
In dem grillfesten Topf den Zucker mit Sirup und Salz mischen und den Topf über direkte mittlere bis schwache Hitze stellen, bis der Zucker nach etwa 2 Minuten vollständig geschmolzen ist, dabei ein- bis zweimal umrühren. Den Zuckersirup bei gleicher Grillhitze aufkochen, dann in 4-5 Minuten zu bernsteinfarbenem Karamell kochen. Halte dabei den Grilldeckel so oft wie möglich geschlossenen, aber prüfe regelmäßig, ob der Karamell nicht zu dunkel wird und anbrennt, und rühre ggf. Zuckerreste am Topfrand wieder runter.
Den Topf vom Grill nehmen und die gerösteten Mandelkerne, Butter, Natron und Vanille in den Karamell rühren (der dabei schäumen kann). Weiterrühren, bis keine Bläschen mehr vorhanden sind. Anschließend die Krokantmischung mit einer eingeölten Palette oder einem Löffel so gleichmäßig wie möglich auf dem mit Backpapier belegten Blech verstreichen. Vermeide den Krokant zu berühren, denn er ist sehr heiß und würde zu Verbrennungen führen. In etwa ½ Stunde erkalten lassen. Zum Servieren den Mandelkrokant in Stücke brechen.
