Émincez le chou (à l’aide d’une mandoline), hachez le bacon et râpez la pomme.
Mélangez le chou, le bacon et la pomme dans un grand bol. Assaisonnez avec le sel et le miel et remuez délicatement.
Ajoutez les feuilles de thym et 250 ml de vin rouge. Mélangez.
Laissez mariner la préparation pendant 30 minutes.
A l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez et mélangez intimement le mélange 4 épices, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le zeste d’orange et le sucre roux.
Ajoutez une cuillère à soupe de jus d’orange afin d’obtenir une pâte et assaisonnez à votre convenance.
Badigeonnez le poulet avec la pâte obtenue (extérieur et intérieur du poulet) et massez pour imprégner la peau.
Versez le reste du vin dans le réservoir du support de cuisson pour poulet Deluxe et installez le cône d’infusion.
Disposez la préparation de chou mariné sur la base du support de cuisson de poulet Deluxe et placez le poulet sur le cône d’infusion.
Au barbecue :
Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte, à une température de 180°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon ø57 cm, remplissez la cheminée d’allumage à mi-hauteur avec des briquettes.
Posez le poulet sur la zone de cuisson indirecte et faîtes-le cuire pendant environ 75 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur de la viande atteigne 75°C.
Retirer le poulet du grill et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Astuces :
Vous pouvez également utiliser un mélange de jus de raisin et d’eau (50/50) à la place du vin.
